🫐 「蓝莓贝果」🥯

作者： 么耶咩

第一次做蓝莓贝果的时候，是用直接把蓝莓揉进面团的做法，成品属实是蓝莓了个寂寞。这次提前把蓝莓先熬成酱再放酱进去揉面，果然颜色和味道都好了许多，烘烤的时候就能闻到浓浓的蓝莓香，棒呆～ 📝 8个贝果的量，每个贝果重量在75克左右。制作前请先看小贴士～ 🥨 买柏翠/海氏系列产品报暗号「么耶咩」有团价，暗号长期有效。

用料

• 高筋面粉 350克
• 蓝莓酱 100克
• 牛奶 150克
• 干酵母 4克
• 盐 5克
• 细砂糖（可不放） 10克
• 黄油（可不放） 5克
• 煮贝果的水 500毫升

🫐 「蓝莓贝果」🥯的做法步骤

步骤 1

提前制作蓝莓酱。 蓝莓两盒，用清水冲洗几遍，放进冰箱冷冻室进行冷冻。

步骤 2

取出后放入小锅中，开小火把蓝莓挤压出汁，然后和细砂糖混合均匀。

步骤 3

关火稍微腌渍一会儿再开中火煮，煮开后转小火，期间要不停搅拌防止糊锅，待蓝莓酱开始浓稠后加入柠檬汁搅拌均匀，熬至比较粘稠有点胶质感即可关火出锅，然后放入冰箱冷藏备用。 我是将蓝莓、糖和柠檬汁按照1 : 0.2 : 0.02的比例来制作的，例如250克蓝莓，那就加50克糖和5克柠檬汁。

步骤 4

除黄油外的其余材料放入厨师机混合打面，揉至拉出厚膜。此时加入黄油揉进面团，混合均匀后揉至面团表面光滑即可。

步骤 5

取出面团揉几下，团成一个光滑面团后平均分割8份，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 6

将松弛好的面团擀成牛舌状，翻面，整理成长方形的形状，底部擀薄，从上到下卷起来，卷得紧一些更好，尽量不要卷空气进去。将一端压扁包住另一端，收口捏紧防止爆开，垫油纸进行发酵。

步骤 7

整形好的贝果👆🏻

步骤 8

发酵至1.5倍大，轻按表面会迅速回弹，拿到手里觉得轻飘飘的就可以。 发酵时间尽量控制在30分钟左右。 发酵完成后提前180℃预热烤箱。

步骤 9

将500毫升水煮沸后转至最小火，将贝果提着油纸拿起，放入锅内两面各煮30秒。

步骤 10

煮水后的贝果👆🏻

步骤 11

将煮好后的贝果放进预热好的烤箱中，烤箱温度及时间参考： 柏翠K55上下火200℃，中下层烤18-20分钟。 长帝大白鲸上下管模式180℃中层烤15-18分钟。 具体温度时间请根据自己烤箱调节，上色满意即可。

步骤 12

贝果出炉啦，圆嘟嘟胖乎乎。

步骤 13

🥯

步骤 14

整炉颜值最高的崽。

步骤 15

切开看内部也还是有蓝莓的颜色。

🫐 「蓝莓贝果」🥯的小贴士

❶ 熬蓝莓酱我用的秘鲁蓝莓，这个品种的蓝莓比较酸，所以我放的糖多一些。如果蓝莓很甜，可以适当减少糖量，根据自己口味调节酸甜度即可。蓝莓手动压碎就可以，但不需要太碎，有点果肉不论是造型和口感都更好。 ❷ 液体不要一下全倒，一定要先预留一部分，根据面粉吸水性和面团干湿度再加。 ❸ 煮贝果的水，我没有加糖，直接清水煮的。正常用细砂糖、白糖、蜂蜜或者麦芽糖都可以。 ❹ 这款贝果口感是偏松软的，不是韧口贝果，喜欢比较韧的口感可以适当减少水量。

菜谱创建时间：2022-10-28 00:56:43