全麦蔓越莓软欧

作者： 房间朝北

今天继续做减脂期可以吃的面包🥯，这是一款软欧包，加了波兰种以后，成品外脆内软，几天也不会老化，烤出来很香很有食欲 🌟自用烤箱：柏翠pe5400/长帝s1蒸汽风炉烤箱 🌟厨师机：博世 🌟长帝/柏翠/海氏“🚩见电”报▶️蓝影 有團价

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 200克
• 鸡蛋+水 200克
• 糖 45克
• 盐 4.5克
• 橄榄油 25克
• 蔓越莓 适量
• 干酵母： 4克

全麦蔓越莓软欧的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作波兰种，室温发酵1小时后转冰箱冷藏发酵

步骤 2

第二天早上取出波兰种

步骤 3

厨师机内，波兰种与主面团混合

步骤 4

搅打至光滑有粗膜的状态就可以了，软欧对面筋的要求不高

步骤 5

一发至2倍大

步骤 6

分割成四份滚圆醒发15分钟

步骤 7

整理成橄榄🫒形状

步骤 8

放入烤箱35度二发40分钟

步骤 9

发酵完成，取出筛粉割包

步骤 10

180度上下火中层烤制18-25分钟

菜谱创建时间：2022-10-26 17:10:20