食材如图。这大概是四五个人的量,自己按需增减。
银耳提前一个小时浸泡开,途中稍微泡软之后就掰成小块。
剪去银耳底部换色的老根。
撕成小块,越细越好。
银耳放入大锅中,加入足量的清水。
大火煮开之后煮15分钟,转中火大概煮40分钟,这个时候银耳变软糯,汤汁也变得比较粘稠了。
加入洗净的白果。
再加入枸杞和冰糖,小火再煮30分钟左右。
直到银耳变得非常软糯,胶质浓稠即可。(后面锅盖一定要半开,也要勤搅拌,不然容易溢出来)
干燥天气来一碗。
白果糯糯的也好吃。
满满的胶质!
图左的银耳是放久了的,右图是刚买。 一碗胶质满满的银耳糖水的关键在于银耳,银耳不好是怎么样也煮不出来的。关于干银耳的挑选顺便分享一下,好的银耳应该是,外形饱满,颜色浅黄,闻起来有干燥的菌类也许还有一点淡淡木头的味道。重量也比较轻,摸着有点脆,很容易就掰碎了,这说明晒得干。经过泡发之后,形状还是很完整,而且有光泽和弹性,泡发率也很高。如果颜色过白,味道刺鼻,有可能是硫磺熏过的。那形状完整,也没有刺鼻的味道,但是颜色过黄,手感也不够脆硬,可能是因为放置的时间比较长了,银耳氧化而且吸收了空气中的水分,没有那么新鲜了。
银耳撕的越细,就越容易煮的粘稠,而且入口即化。 白果营养价值很高,但是有微毒,不能多食。我用的是真空包装的白果,只需要再加热煮熟就行了。如果是其他带壳的白果,要另外再处理。 有时候为了省时间,我也会用高压锅来煮银耳,中火,上汽之后压15-18分钟就可以了,非常的软糯粘稠,供参考。