【广式炝文蛤】火爆全网的它！调成这碗料汁，道道灵！

作者： 淘最厨房

小海鲜的做法五花八门，想要吃出最原汁原味的鲜，调料是个超级关键的一步。过多会掩盖海鲜的味道，过少又会寡淡甚至带有腥味。 就好比“天下第一鲜”的花蛤可能最具发言权，别看它小小的，想做得简单又出彩也是难上加难的。 可下面要教大家的这道文蛤料理，摆脱以往辣炒的方式，只要一碗灵魂酱汁，就能吃到花蛤极致纯粹的鲜味。 淘最厨房今天有幸请到煲醉的金佳运大厨，将这店内另一招牌广式炝文蛤传授给大家。 尽管气温降低，很多人奔着打边炉而来，但这道炝文蛤在食客的餐桌上还是集众多宠爱于一身的。 担心捞汁调不好？没关系，大厨独家精确配比流出！别说捞花蛤，万物皆可捞！赶紧拿出小本本记笔记吧~

用料

• 花蛤 500g
• 葱花
• 蒜泥
• 小米椒
• 海鲜捞汁
• 沙姜油
• 芹菜
• 香菜

【广式炝文蛤】火爆全网的它！调成这碗料汁，道道灵！的做法步骤

步骤 1

愣着干嘛？赶紧截图保存 这碗酱汁学会可百搭！

步骤 2

将所有调料搅拌均匀备用。

步骤 3

冷水中加10g盐和2滴油放入花蛤，静置2-3小时吐沙。 浸泡结束将花蛤下入冷水锅中。

步骤 4

加入2调羹（30ml）黄酒，等水温上升，花蛤会慢慢开口。

步骤 5

肉质紧实有妙招 “泡一泡”不可少 等花蛤开口，捞出放进加了柠檬片的凉水中。

步骤 6

剥掉花蛤半边壳后摆盘。

步骤 7

将调好的酱汁淋上花蛤，静置10分钟更入味。

步骤 8

搞定！

步骤 9

个头饱满的花蛤淋上秘制的酱汁，隔着屏幕都能闻到香味了！捏住壳就能嗦掉肉，就着这一盘， 米饭都不够吃！

【广式炝文蛤】火爆全网的它！调成这碗料汁，道道灵！的小贴士

02/ 要想酱汁调得鲜又香，捞汁和沙姜油不可少。 05/ 冷水加柠檬让花蛤肉质紧实还去腥。

菜谱创建时间：2022-10-25 11:05:54