酸奶我用的自制无糖的,如果用市售的,选浓稠的那种。
准备材料,黄油隔水小火加热融化,稍微放凉备用。
加入酸奶搅拌均匀。
加入过筛的低筋粉和玉米淀粉,用打蛋器“Z”字搅拌均匀。
加入蛋黄继续“Z”字搅拌至细腻无颗粒。
细砂糖分两次加入蛋白,打发至细腻稳定湿性偏干的状态。烤箱预热。
分两次把蛋白霜加入蛋黄糊内,翻拌均匀,我习惯是用手动打蛋器翻拌,最后再用刮刀拌匀。
把面糊倒入模具,模具底部可以垫烘焙油纸,轻震掉大气泡。
准备一个较深的烤盘放入温水,然后把6寸模具放入。海氏C40水浴150度20分钟,然后转130度65分钟,最后焖半个小时。
温度时间根据自己烤箱脾气来,记得水浴后取出烤盘,把烤箱空烤半个小时,把水蒸汽烤干。
脱模就可以吃了,冷藏后口感更佳。