黑全麦欧包

作者： 水韵山色

黑全麦是烘焙的主流，健康减脂，喜欢做欧包，尤其喜欢割包开裂的感觉，脆香脆香的欧包外皮，金黄焦脆嘎嘎香，内部组织湿软好吃又筋道，略带咸，再放葡萄干，蔓越莓，核桃碎啥的更是无比，全程只有高筋面粉，酵母，水等无任何添加的健康减脂殴包。炼乳，果酱，葱香蒜香黄油酱，香菇元葱黄油酱都可以搭配吃，做起来………

用料

• 高筋面粉 300克
• 黑全麦粉 100克
• 酵母 4克
• 盐 3克
• 水 280克

黑全麦欧包的做法步骤

步骤 1

简单的食材和工具，面包粉，酵母，黑全麦粉，割刀和线。

步骤 2

高筋面粉，黑全麦粉，酵母，水，翻拌至无干粉。

步骤 3

加波兰种50克

步骤 4

翻拌均匀

步骤 5

加盐

步骤 6

翻拌均匀后，醒1小时。

步骤 7

1小时后，面团融合状态。

步骤 8

抻拉面团

步骤 9

折叠

步骤 10

30分钟后再抻拉

步骤 11

折叠

步骤 12

过30分钟再抻拉

步骤 13

折叠

步骤 14

最后再抻拉

步骤 15

折叠

步骤 16

4次折叠完成

步骤 17

醒发40分钟，发至2倍大。

步骤 18

排气，按压成圆形面片。

步骤 19

折叠

步骤 20

折叠

步骤 21

折叠

步骤 22

折叠完成

步骤 23

过30分钟再折叠一次

步骤 24

过35分钟，发至2倍大。

步骤 25

再次抻长方形面团折叠放冰箱冷藏发酵15小时。

步骤 26

取出冷藏发酵的面团

步骤 27

回温，排气，不要揉，抻长方形。

步骤 28

上下折叠成方形，两处捏紧，滚圆，放发酵篮。

步骤 29

割刀和线绳，割花就ok

步骤 30

线绳安排上，白线压出十字花型，开始割花。

步骤 31

树叶形

步骤 32

烤箱上下火250度预热30分钟，烤箱里放一个烤盘，上面放一个不锈钢盆盖上，将割好花纹的欧包放入烤盘内，移入烤箱，盖上不锈钢盆盖。

步骤 33

烘烤15分钟后，拿下不锈钢盆盖，下火可以调至200度左右继续烘烤30分钟。

步骤 34

出炉晾凉

步骤 35

放油纸上

步骤 36

切欧包

步骤 37

气孔ok

步骤 38

外壳焦香

步骤 39

组织气孔不错

步骤 40

做起来吧

菜谱创建时间：2022-10-21 13:12:01