柚子戚风蛋糕（无油无蔗糖）

作者： 魔法料理研究所

本配方可做6寸柚子戚风蛋糕一个。

用料

• 低筋粉 50克
• 土鸡蛋（带壳50克） 4个
• 黄冰糖煮过的带水的柚子皮 75克
• 蜂蜜 40克
• 白醋 2克

柚子戚风蛋糕（无油无蔗糖）的做法步骤

步骤 1

将用柚子皮加黄冰糖煮水（参照柚子皮润肺茶的煮法）后捞出，湿柚子皮放入搅拌杯里。

步骤 2

用均质机将柚子皮磨碎。

步骤 3

将柚子皮碎倒入盆中，过筛加入低筋粉。

步骤 4

分离蛋清蛋黄，蛋黄倒入面糊中。

步骤 5

蛋清中加入蜂蜜、白醋。

步骤 6

打发蛋清至中性偏干发泡。

步骤 7

取少量蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌，再将剩余所有蛋白霜倒入蛋黄糊，翻拌加切拌手法拌匀。将蛋糕糊从20厘米高处倒入戚风模具、磕震两下震出大气泡。

步骤 8

烤箱提前预热。

步骤 9

放入烤箱中下层，上下火150摄氏度烤一个小时。

步骤 10

烤完立即将蛋糕取出，震两下震出水汽，倒扣在晾架上。

步骤 11

一个小时后彻底凉透了才能脱模。用脱模刀在模具内侧划一圈，再将脱模刀在模具底端划一下即可脱模。

步骤 12

切小块即可食用。

柚子戚风蛋糕（无油无蔗糖）的小贴士

1.蜂蜜可用白糖等代替。 2.蜂蜜用量可根据实际情况进行调整，本配方的用量并不特别甜，再减蜂蜜用量可能会比较苦涩。 3.本配方的液体材料用湿柚子皮代替了传统的玉米油和牛奶，大家可根据实际情况将配方中的柚子皮换成玉米油和牛奶。

菜谱创建时间：2022-10-20 23:36:10