上海八寶辣醬

作者： 好麵之女

因有人問起八寶辣醬怎麼煮，才想起家裏人說過，這裏没有甜麵醬可拿海鮮醬替代⋯⋯而昨晚用的配料無論怎樣都達不到在上海家裏吃的味，而上海家裏煮的原料蝦米和桂林辣醬都是樓下街市同雜貨舖同百佳惠康買的。而這包上海甜麵醬是如此的不可替代，昨天累了一下午，做不出原有味，90%的失望感。

用料

• 猪肉 300克
• 香菇 5朵
• 豆干 2块
• 土豆 2个
• 花生 4兩
• 茭白 5根
• 蝦乾 50g(太少，應該放半碗）
• 瑤柱 1.5顆
• 毛豆 1碗（吃飯碗）
• 淘大辣豆瓣醬 15g
• 淘大海鮮醬 50g
• 鹽 5g
• 生抽 5g
• 老抽 60g
• 味精 3克
• 麻油 3g
• 生油（爆花生米） 150克

上海八寶辣醬的做法步骤

步骤 1

上圖全部材料可炒一大碗和一碟份量。豆腐乾這一包不香，下次買另一種散裝的。

步骤 2

全切粒。

步骤 3

有幾樣薯仔、茭白、毛豆烚一烚水，水里加多點鹽和生油。就一分鐘左右撈起。

步骤 4

撈起過冷河。

步骤 5

油爆花生米

步骤 6

再調醬要油爆香才行，昨天加了浸蝦乾水才想起。

步骤 7

起油鍋先炒豬肉，再炒香菇、蝦乾、豆乾，再下其它兜勻裝碟，洗鍋子。不要下花生米，最後下的。

步骤 8

炒醬

步骤 9

不斷試味，而增加老抽，昨天實在太甜，最後翻炒再加了3G粗、2g生粉水。

步骤 10

最後灑上麻油。兜勻。

步骤 11

味試鹹淡可以再下花生米，即刻炒起裝碟。

步骤 12

以上材料炒到這麼多，晚餐吃了一碟，剩下送粥送泡飯（以後蝦乾換蝦米、辣豆瓣醬換桂林辣醬試試，這裏的海鮮醬偏甜），除非去南貨店碰運氣看有沒有上海甜麵醬買。

菜谱创建时间：2022-10-20 05:24:23