一锅乱炖川味仔鸭，米饭杀手拌饭一绝

作者： 南兮食记

这道烧仔鸭跟之前做柴火鸡的做法类似，但没有加入火锅底料、泡姜、泡椒等，味道更加柔和。 尤其推荐汤汁拌饭，我家小朋友都是两碗轻轻松松，说它是米饭杀手一点也不为过。

用料

• 【主料】
• 仔鸭 2只（约2斤）
• 【辅料】
• 土豆 3个
• 洋葱 1个
• 莴笋 2根
• 胡萝卜 2根
• 四季豆 150克
• 【香料】
• 老姜 1块
• 大蒜 10瓣
• 八角 2个
• 山奈 2个
• 香叶 4片
• 草果 1个
• 桂皮 1块
• 子弹头辣椒 4个
• 花椒 适量
• 【调料】
• 啤酒 300ml
• 食盐 适量
• 豆瓣酱 4勺
• 黄豆酱 1勺
• 老抽 2勺
• 味极鲜 1勺
• 老冰糖 1块
• 老醋 少许

一锅乱炖川味仔鸭，米饭杀手拌饭一绝的做法步骤

步骤 1

食材处理如图。

步骤 2

热锅冷油，5层热下仔鸭煸炒。 下冰糖、老姜、大蒜、炒香。

步骤 3

下剩余的其他香料，炒香。

步骤 4

加豆瓣酱炒香、加黄豆酱，翻炒均匀。

步骤 5

加酱油、味极鲜翻炒均匀。

步骤 6

下土豆、胡萝卜、莴笋，翻炒几下。

步骤 7

加啤酒、清水烧开，加食盐，翻入高压锅中压12分钟。

步骤 8

将就用过的炒锅放油，下洋葱、四季豆煸炒断生，放少许食盐炒匀。

步骤 9

高压锅中的食材翻入炒锅中，收汁。起锅前烹老醋，翻匀关火。

菜谱创建时间：2022-10-19 21:15:45