大孔奶酪恰巴塔

作者： 啊呜511

恰巴塔是一款意大利经典面包，形似拖鞋，所以又叫“拖鞋面包”。 恰巴塔的面团高含水量，入炉在高温蒸汽的作用下迅速膨胀的过程对于撸包爱好者来说非常非常治愈。 这款面包面团无糖少油，面包外皮酥脆内里松软，适合搭配各种肉蛋和蔬菜做成三明治，或者浸入浓汤食用。面团本身成分简单，可以与多种辅料搭配制作各种口味的恰巴塔。 今天的恰巴塔面团加入了大孔奶酪丁和黑胡椒，口感非常棒 ~ 制作之前的要点提示： ①、水量比较大，操作之前请仔细看配料表，酌量控制后加水的量。 ②、低糖干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱要计算好时间提前预热，我用sp50烤箱，底板本身可以良好的保温蓄热，预热20分钟左右即可；如果烤箱底部有石板，大概需要提前40分钟以上预热；其他烤箱请根据时间需要提前预热； ⑤、烤箱带蒸汽功能的话也要记得提前预热蒸汽，没有蒸汽功能的烤箱记得派石也要提前预热；烤箱如果没有蒸汽石板，可以提前60分钟在烤箱内放入石板预热，下层放派石，面胚入炉后派石加水制造蒸汽；记得注意安全，不要烫到。

用料

• #面团 （6个量）
• t55面粉 500克
• 盐 9克
• 鲜酵母 6克
• 水 380克
• 后加水（可不加或者减量） 30克
• 橄榄油 40克
• 现磨黑胡椒 5克
• #加入
• 大孔奶酪 150克

大孔奶酪恰巴塔的做法步骤

步骤 1

500克t55粉＋380克水，搅拌至无干粉状态，放入冰箱冷藏水合30-60分钟。

步骤 2

水合结束后加入盐和酵母

步骤 3

厨师机中低速（m6我用4档），搅拌至材料均匀； 分3次加入后加水，每一次都要搅拌均匀完全被面团吸收后再加入下一次，厨师机用中低速。

步骤 4

后加水加完之后接着加入橄榄油，分2次加入，

步骤 5

加入后开中低速搅拌均匀、完全被面团吸收后再加入下一次；

步骤 6

橄榄油加完，完全被面团吸收后，加入现磨黑胡椒

步骤 7

转高速7档搅拌1-2分钟，面团可以拉出有韧性的薄膜即可

步骤 8

面团折叠整理收圆，放入涂抹过橄榄油的发酵盒； 面温控制在22-24度

步骤 9

加入切小的大孔乳酪丁

步骤 10

折叠几下让奶酪丁大致均匀分布

步骤 11

整理一下

步骤 12

盖盖子在24度左右环境下发酵60分钟，如图状态

步骤 13

翻面，继续发酵60分钟。

步骤 14

发酵完成后，面团体积变大、气体丰盈，盒子端起来面团有duangduang晃动感

步骤 15

表面撒高粉防粘，将面团小心倒出来。 记得接触操作台的这面是正面，倒出来后与操作台接触会形成褶皱，也就是面包成品的不规则纹路。

步骤 16

倒出来的面团再次撒高粉，轻轻整理面团成长方形，注意不要过度拉扯。等分成6份

步骤 17

用刮板将面团正面朝上转移到发酵布上， 表面盖发酵布，24度左右发酵20-30分钟。

步骤 18

最终发酵的时候记得提前开烤箱预热

步骤 19

面包最终发酵完成，转移面胚之前，将sp50烤箱的蒸汽打开预热，黄色框里面的红灯常亮表示蒸汽预热好了

步骤 20

发酵好之后将面团转移到油布上

步骤 21

连油布一起用烤箱带的网架，滑进预热好的sp50烤箱，喷蒸汽5秒，上250度下220度烘烤20分钟左右。 这款平炉具备高配置蒸汽模组，110°蒸汽瞬发，可以让面团表面形成胶质感表皮，让面团有很好的延展性，延长烘烤时候面团的膨胀时间，达到更佳的膨胀效果。

步骤 22

上色到自己喜欢的程度，拽住油布滑到网架上出炉

步骤 23

冷却后可以分切成适合自己食用习惯的大小，密封包好冷冻保存；

步骤 24

吃的时候解冻--喷水--复烤，做三明治

菜谱创建时间：2022-10-18 21:19:26