全麦贝果（无厨师机版）

作者： 肖肖er

自用方子，记录下来方便操作 可以做10-11个贝果，刚开始做所有材料减半

用料

• 高筋面粉（小麦粉） 300克
• 全麦面粉 200克
• 盐 10克
• 水 280克
• 酵母 6克
• 黄油（可不放） 3克
• 煮贝果用
• 水 1000克
• 冰片糖（红糖） 400克

全麦贝果（无厨师机版）的做法步骤

步骤 1

除酵母，黄油外，所有材料混合至无干粉放入冰箱冷藏（保鲜）过夜12小时。第二天拿出加入酵母，黄油揉合均匀 （我都是放过夜，第二天什么时候有空就做，一次做不完马上放回冰箱等烤好再做第二盘）

步骤 2

分成65克一个，自己吃的觉得有些大，我又分成50克左右一个

步骤 3

揉一下擀成四方型，放喜欢的馅料，不放也可以，把馅料捏紧卷起

步骤 4

卷好后捏紧实

步骤 5

一边擀平

步骤 6

擀平的一边在上，尖在下，捏紧

步骤 7

接口朝下，放在油纸上，35度，湿度80，醒25分钟

步骤 8

煮糖水，糖融化后关火（也可以用白糖，红糖上色比较好看）。再开慢火煮至冒小泡，80度左右

步骤 9

加入发酵好的贝果，轻拿轻放，一面煮30秒，翻一面再煮30秒，用饭勺捞起漏掉水（我的饭勺比较衬手就用了），放油纸进烤箱

步骤 10

放入烤箱上200度，下180度，烤20分钟出炉

全麦贝果（无厨师机版）的小贴士

1.没有揉面技巧的广东人，在擀面的时候擀完再卷起，重复三四次后再开始做步骤3，居然非常的成功😭 2.不加全麦粉也可以直接高筋面粉，小麦面粉，我试过可行 3.烫面是为了让贝果表面的酵母烫死，烤的时候才不会炸开。（纯属自己理解🤣） 4.方子仅作为自己记录用

菜谱创建时间：2022-10-18 14:56:58