葱香咸吐司

作者： 娟子JUANZI

之前做椒盐花生月饼买了一大袋脱水香葱，每次只用几克，消耗非常慢，为了尽快用完，把它揉进了吐司里。成品葱香十足，个人还蛮喜欢的，所以记录一下😄 配方用量可做两个450克吐司模具的量。

用料

• 樱皇日式面包粉 500克
• 全蛋液 55克
• 水 300克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 15克
• 鲜酵母 18克
• 无盐黄油 50克
• 海盐 10克
• 脱水香葱碎 15克

葱香咸吐司的做法步骤

步骤 1

将除海盐、酵母、脱水香葱之外的所有材料加入揉面缸，低速混匀转高速打至非常光滑，大致七八成筋，加入海盐和黄油。

步骤 2

将盐和黄油低速揉匀转高速揉至完全扩展阶段。 🌟判断标准：可轻松拉出纹理均匀的薄膜，薄膜破洞边缘光滑无锯齿。

步骤 3

将脱水香葱倒入面团低速揉匀，最终面温度在26～28度最佳。 🌟打好的吐司面团温度一定要保证不高于28度，面温过高会导致成品组织粗糙。

步骤 4

将打好的面团整理光滑，28度密封进行第一次发酵。

步骤 5

发酵至2.5倍大。 🌟判断标准：手指蘸干粉戳洞不塌陷不回缩就是发酵好了。

步骤 6

将发酵好的面团平均分成六等份滚圆，28度密封松弛20分钟左右。

步骤 7

将松弛好的面团进行第一次擀卷，之后继续28度密封松弛20分钟左右。

步骤 8

将松弛好的面团进行第二次擀卷，并按照接口同一方向放入吐司盒32度密封进行最终发酵。

步骤 9

发酵至九分满。

步骤 10

入炉烘烤。 🌟 烘烤温度根据自己烤箱以往的温度烘烤即可。我的是37升小烤箱，三能低糖吐司盒，上火全程120度，下火180度十分钟、170度十分钟、160度五分钟，一共烘烤25分钟，仅供参考。

步骤 11

烘烤结束，震出热气晾至手温密封保存。

葱香咸吐司的小贴士

带🌟的都是注意点。

菜谱创建时间：2022-10-16 12:50:41