蒜香芝士海盐卷｜盐面包｜盐可颂

作者： 恬子tianzi

喜欢外皮酥脆内里软柔的面包吗？那海盐卷肯定是不能错过的。 盐黄油在烤制下融入面包体内，使面包的口感咸香温润，加上底部被黄油煎烤得酥脆焦香，真的让人欲罢不能～ 表面的蒜香酱更是让面包口感层次更丰富，喜欢的同学不妨试试，会给你惊艳的感觉！ 方子可做14个70克的海盐卷，觉得量大的同学可减半。 老面的做法可参考这个方子👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104460897/

用料

• 高粉 500克
• 牛奶 200克
• 水 120克
• 盐 10克
• 糖 20克
• 鲜酵母 12克（或干酵母4克）
• 黄油 25克
• 老面 100克
• 裏入有盐黄油 5克/个×14
• 芝士片 7片（一切2）
• 蒜香酱：黄油50克，大蒜瓣16克，香芹叶8克，盐1克

蒜香芝士海盐卷｜盐面包｜盐可颂的做法步骤

步骤 1

除黄油及盐以外（包括老面）面团所有材料揉至粗膜状态

步骤 2

加黄油跟盐揉至8-9成的膜，破洞口光滑就行，不需要揉到很薄的手套膜哈，面温要控制在23-26度。

步骤 3

收圆在26-28度的环境发酵40分钟

步骤 4

不需要发2倍大哈，面团按一下有手印不会立刻回弹就行。

步骤 5

分割成14份，每份约70克，收圆是为了方便下一步预整型。

步骤 6

从第一个收圆的面团开始操作，光滑面朝上，擀开，翻面后先从三分之一处往中间折，另一边也同样往中间折叠，捏紧收口后搓成长水滴型。

步骤 7

全部操作完之后放冰箱冷藏松弛30分钟，冷藏是为了定型也更利于擀卷造型，也能让面团发酵慢点。

步骤 8

松弛好的面团可以再搓长一点，尾部尽量搓尖，接口处朝上稍微拍扁。

步骤 9

擀成宽7cm左右，长46cm左右的等腰三角形，两边抹上软化的黄油（为了让层次感更好），尾部5cm处不抹。

步骤 10

放上有盐黄油及芝士片，不喜欢芝士片的可不加。

步骤 11

自上而下自然卷起，5圈的层次是最好看的。

步骤 12

表面喷水后倒扣在盘子上沾芝士粉

步骤 13

依次码入烤盘，14个我是分成了两盘，28-30度/湿度75%，发酵40分钟。

步骤 14

放入预热好的烤箱，卡士750 上200度下190度/15-18分钟，进炉5分钟后可开热风模式（中间转盘一次上色会更均匀），看上色情况出炉。烤箱有蒸汽功能的入炉可打蒸汽2秒。 每个烤箱温差不同，可按自己烤箱脾气调整时间温度

步骤 15

出炉趁热刷上蒜香酱，这味道真的香炸。

步骤 16

外酥里软嫩带点韧劲，我一次能炫两三个下去😂

步骤 17

蒜香酱做法： 香芹叶切碎碎，大蒜瓣、盐、与软化好的黄油一起搅打成泥，再与香芹碎混合均匀即可。 如果没有可搅打的机器那大蒜瓣就用刀子尽量剁碎一点。 蒜香酱我一般都会做多点，用不完的装入裱花袋冷冻起来，下次要用提前回温就行，很方便。

菜谱创建时间：2022-10-16 11:52:42