回锅肉

作者： psc1983

用料

• 蒜苗 根
• 葱姜，青花椒， 片
• 五花肉 克
• 红泡椒 勺
• 大蒜 三瓣
• 甜面酱 克
• 生抽 克
• 甜面酱
• 豆豉 勺
• 鸡精，白糖，香醋

回锅肉的做法步骤

步骤 1

二刀肉冷水下锅。加料酒30克，葱段，姜片，青花椒。。 煮30分钟。

步骤 2

30分钟后把猪肉放入凉水，不能忽略这一步。否则猪肉会炸油。然后用毛巾擦干猪肉。

步骤 3

猪肉切2mm左右的薄片。 蒜苗拍散，斜刀切段。 红泡椒15g切小段。 生姜20克切片。 大蒜三颗切片。

步骤 4

做酱料：甜面酱一小勺，3克生抽搅拌。

步骤 5

热锅，油滑锅。倒出油。肉下锅。 中小火一分钟，肉曝出油，炒卷。（肉不喜欢太干的，可以缩短炒制时间，肉不炒卷）

步骤 6

锅离火，下永川豆豉，下豆瓣酱炒几下上色。（此处全程锅离火，锅不离火，容易把肉炒的过干。）

步骤 7

下蒜、泡椒。开中火炒。炒香后下调好的酱汁。 继续翻炒，酱汁爆香。

步骤 8

开始调味，离火。鸡精、白糖、香醋锅边淋入。加蒜苗。开中火炒蒜苗，大火15秒左右。

回锅肉的小贴士

此方法可以做绝大多数类型回锅肉，只是有些不容易熟的蔬菜，要提前把蔬菜炒熟炒好了，最后肉炒好了，再放入提前炒熟的菜即可。 可炒四季豆，莲白等

菜谱创建时间：2022-10-13 17:56:15