一人食•核桃枣糕•少油少糖

作者： 小阿姨一人食

一人吃饱全家不饿，小分量小生活。 本人是烘焙初学者，分享菜谱只为乐趣和记录， 菜谱不专业不严谨不成熟哦哈哈哈哈哈~ 配方可用9寸长方形烤盘（较薄，3蛋更合适）或6寸正方形烤盘。

用料

• 鸡蛋（大点） 2个
• 干红枣（去核） 35克
• 核桃仁 15克
• 红糖（粉状） 12克
• 蜂蜜 6克
• 脱脂牛奶 40克
• 饮用水 适量（25～45克，根据枣的吸水情况调整，也可用牛奶）
• 葵花籽油（或玉米油、橄榄油） 10～15克
• 低筋面粉 60克
• 小苏打 1克
• 可选：
• 白芝麻 适量
• 南瓜子 适量

一人食•核桃枣糕•少油少糖的做法步骤

步骤 1

将干红枣和核桃仁切碎，加入适量饮用水搅拌均匀，静置备用，让干枣充分吸收水分 水不要一次性都加了，根据枣的吸水情况调整，太干的话后续步骤还可以再加

步骤 2

将牛奶和油混合均匀（完全乳化，没有浮油）

步骤 3

分离蛋白蛋黄，蛋白放在『无水无油』的容器里备用（冷藏更佳），蛋黄加入牛奶和油的混合液里

步骤 4

把牛奶、油、蛋黄搅拌均匀

步骤 5

加入红枣和核桃仁，搅拌均匀，备用。干湿程度大概如视频所示，根据情况可以再加一些牛奶或水

步骤 6

接下来打发蛋白，首先打蛋器中速打至出现泡沫，加入全部红糖，换高速打发

步骤 7

高速打发至奶油状，有明显的纹路，并且打蛋器能感觉到阻力

步骤 8

最后换低速再打一会儿，蛋白霜会更细腻稳定，打好的蛋白霜状态如视频

步骤 9

打发好的蛋白霜加入步骤5的混合物里，『翻拌』均匀

步骤 10

再加入面粉和小苏打，『翻拌』均匀。 面粉不要一次性全部加入，面糊太干就不要加了，状态参考视频所示

步骤 11

面糊倒入铺好油纸的模具中，面糊流动性不强就借助刮刀铺均匀，并震几下震出气泡 面糊表面撒上白芝麻和南瓜子，放入烤箱，170度烤40～50分钟，温度和时间根据自己的烤箱调整

步骤 12

成品我忘了拍照了，贴一个之前做的3蛋版，9寸长方形模具3蛋其实更合适，2蛋做出来比较薄

菜谱创建时间：2022-10-11 23:15:18