秋令进补人参鸡汤

作者： 艺术家妈妈

秋令进补，这个秋天可以好好补一补了。 适逢人参采挖季节，东北朋友带来两支据说是20年的新鲜人参，并告知吃法。 人参吃法很多，含嚼、蒸、煮、煲汤、泡水、泡酒等等。 东北朋友告知的人参吃法：去芦头配合红枣枸杞炖老母鸡，一周内吃完。 南方人表示第一次见到这样的新鲜人参，记录一下人参鸡汤，方便以后。

用料

• 人参 1支
• 老母鸡 半只
• 红枣 5颗/份
• 枸杞 20粒左右/份
• 盐 适量

秋令进补人参鸡汤的做法步骤

步骤 1

这是东北朋友带来的两支新鲜人参，与先生两人一人一支

步骤 2

两支人参用刷子洗净，切去芦头

步骤 3

根据芦头可判断人参年份 人参自然生长一年脱落一次叶和茎，次年再长一次，每脱落一次人参的芦头就有一个疤，即芦碗，根据芦碗数可判断人参年份，一碗一年，再加3。3是指人参种子种到地下后，第一个碗在第3年出来。 看芦碗数这两支人参确有些年头

步骤 4

根据东北朋友告知的人参炖鸡吃法，回家杀了个老母鸡

步骤 5

老母鸡的油脂色泽非常黄

步骤 6

一支人参配半只老母鸡，老母鸡太老，预先将老母鸡炖1.5小时，加入红枣与人参

步骤 7

继续焖炖1.5小时，焖炖期间，空气中弥漫着浓浓的人参气息，出锅前10分钟加入枸杞。 炖锅直接炖人参，感觉此法不妥，人参中的挥发油大多就这样白白地被挥发了，可惜！

步骤 8

有了先生这支人参的前车之鉴，我的人参我作主。 一支人参根据分支切成5分，每分支15克左右，分支用于炖鸡汤，主干部分直接切片含服

步骤 9

裹上保鲜膜冷藏保存，每天蒸上一份

步骤 10

人参、老母鸡块、红枣入碗

步骤 11

加入饮用天然水，别用自来水

步骤 12

盖上盖子，隔水蒸，3小时左右

步骤 13

开盖的瞬间，浓郁的人参味，出锅前撒点枸杞、撒点盐

步骤 14

享用

步骤 15

蒸好与炖好的人参鸡汤，为防止人参气味蒸发，用罐头食品的方法罐装了

步骤 16

水浴加热一下即可食用，非常方便

步骤 17

与先生两人的早餐 人参最宜早上空腹服用，不宜晚上服用，因为人参中含有一些对大脑皮层兴奋作用的成分，晚上服用人参可能会导致失眠。 炖与蒸的区别：炖的汤浊，人参中的挥发油大多被蒸发；蒸的汤清，参味更浓。 红枣的多少与炖、蒸时间的长短影响汤的色泽。

步骤 18

中医十八反、十九畏都有提到人参，人参忌与藜芦、五灵脂合用，以免引起不良后果。

秋令进补人参鸡汤的小贴士

1、鲜参性能“微温”，一般不会上火。2、孕妇、小孩、过敏体质者不宜服用人参。 3、蒸比炖好，炖的过程中人参的挥发油大多被蒸发，蒸参味更浓。 4、人参最宜早上空腹服用，不宜晚上服用，因为人参中含有一些对大脑皮层兴奋作用的成分，晚上服用人参可能会导致失眠。 5、人参忌与中药藜芦、五灵脂合用，以免引起不良后果。 6、人参与萝卜不能一起食用，以免影响人参的疗效。 7、人参的主要成份是生物碱、人参皂苷、微量元素等，服用人参期间，避免食用鞣酸含量高的食物，防止鞣酸与人参的成份形成不溶解沉淀物，影响药效发挥。 （注：鞣酸含量较高的水果：柿子、葡萄、石榴、山楂等；鞣酸含量较多的饮料：各类茶水；鞣酸含量较多的蔬菜：空心菜、菠菜、苋菜等。）

菜谱创建时间：2022-10-11 15:27:03