正宗滬味涼拌青瓜

作者： 好麵之女

有人離家不到2個半月就想吃涼拌青瓜，特地買了算好料、時間寫下方子，上海味的。

用料

• 黄瓜 2根
• 粗盐 4-5g
• 糖 10克
• 麻油 4-5g
• 鎮江香醋 20g
• 味精 2g

正宗滬味涼拌青瓜的做法步骤

步骤 1

2條青春，最好薄的刨刀刨皮，我那把壞了，用了陶瓷刀刨皮。

步骤 2

青瓜二頭切掉不要。

步骤 3

這把刨刀壞了，如果不壞，這把刨皮最好，夠薄。

步骤 4

這樣的刨刀要向下刨，盡量小力點，否則没肉了。

步骤 5

青瓜對開切，小心手，如没刀，小刀也可以。

步骤 6

拿羹剮掉青瓜囊。

步骤 7

洗淨切片。小心手！

步骤 8

如果切不薄，就換刀片刨片。

步骤 9

如同上圖，左手抓刨刀，右手抓青瓜。留底部，費事傷手。

步骤 10

尾部剩下拿刀切，不然手破。

步骤 11

就擺4-5g粗鹽，有拿咳水羹做量器，最方便，平的就是5ml(5g)。

步骤 12

撈勻等，時不時翻動，整個醃制過程20分鐘。

步骤 13

到這程度洗手撇乾淨鹽水，再試味（我的味剛好）。

步骤 14

撇乾鹽水有如圖片，加2平羹砂糖（10g)。

步骤 15

這圖是下2g味精（如冇就加雞粉），但味自己把握（雞粉帶鹹）。

步骤 16

再加陳醋20g。

步骤 17

麻油5g。

步骤 18

筷子拌均勻，可開吃。

步骤 19

不及時吃，就保鮮紙入保鮮格，全過程為了拍照用了30分鐘。這味我正正好好。

菜谱创建时间：2022-10-11 13:54:08