广式香辣牛腩煲

作者： 夏天的咖啡

广东潮汕很会吃牛肉，牛腩煲是其一 秋天，炖一锅香辣牛腩煲 香气四溢，口水出来了…… 配上冰镇的四月酿青梅酒 忘却无休止的疫情 忘却破防的股票 和家人 和朋友 品尝美食 品尝美酒 享受美好的晚餐

用料

• 主料
• 牛腩 500克
• 鲍鱼 6只
• 白萝卜 500克
• 胡萝卜 1/3根
• 配料
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 料酒（汆水用） 两勺
• 蚝油 2勺
• 冰糖 10克
• 九江双蒸 4勺
• 大蒜 8瓣
• 姜 8片（汆水及炖煮各用四片）
• 蒜头 50克
• 干辣椒 8个
• 洋葱 半个
• 八角 三个
• 香叶 五片
• 桂皮 两块

广式香辣牛腩煲的做法步骤

步骤 1

500克牛腩牛腩洗净，切成块状。

步骤 2

准备干辣椒、桂皮、八角、香叶、切好的姜片备用； 准备蒜头、大蒜、黄冰糖备用。

步骤 3

白萝卜冼净、削皮、滚刀切块备用，家里冰箱余了一点胡萝卜，我也一起切了； 半个洋葱剥皮洗净切块备用； 买牛腩时看到鲍鱼也买了六个，让鱼佬处理干净，回家又刷洗了一遍，备用。

步骤 4

准备一锅冷水，放料酒、姜片、牛腩，开大火煮沸，去除牛肉血水，腥涩味；沸水后2分钟把牛腩捞起来，沥干水分备用；

步骤 5

热锅放油，油热后放入冰糖、大蒜、蒜头慢慢翻炒

步骤 6

等块状冰糖翻炒溶化后放入姜片、干辣椒翻炒两下

步骤 7

放入牛腩，添加老抽、生抽和蚝油，并沿着锅边慢慢倒入九江双蒸酒，热锅激发的酒香扑鼻而来……别忘了继续翻炒哦

步骤 8

翻炒约两分钟，牛腩酱色均匀后倒入烧开的热水，浸过牛腩即可，再将备好的八角、香叶、桂皮放入锅中，盖好锅盖，小火炖煮

步骤 9

约半小时后，倒入白萝卜和胡萝卜，继续炖煮；再过半小时后，倒入鲍鱼和洋葱继续炖煮。

步骤 10

20分钟后，关火，美味的香辣牛腩煲出锅了，尝吃一块牛腩，软烂入味🥰🥰🥰，大家也来试试吧

广式香辣牛腩煲的小贴士

👉🏻汆水一定要冷水出入锅，因为放到沸水里会让肉质表面太快收紧，肉质变老； 👉🏻炖煮牛腩时添加热水是让牛腩更易软烂入味。 👉🏻把牛腩、香料以及酱料翻炒后再焖炖，这样吃起来更有韧度，比较耐煮，更原汁原味； 👉🏻若不放辣椒、老抽及生抽，此做法也为“清汤牛腩”，也非常美味； 👉🏻这道菜至少要1.5小时的炆煮时间，不建议用高压煲，口感不一样，美味值得耐心等待。

菜谱创建时间：2022-10-10 16:35:48