四川红油—凉菜灵魂

作者： 夏天的咖啡

想吃串串香吗？……红油 想吃口水鸡吗？……红油 想吃酸辣粉吗？……红油 冰箱里有一瓶红油，什么食材都可以成为美食！！ 家里一定要备一瓶红油！ 制红油很简单，只需花一点时间把各种香料预备好，红油的香都是来源于这些香料。 记得打卡交作业哟，现在开始吧……

用料

• 菜籽油 1000克
• 红灯笼辣椒粉（不辣） 70克
• 二荆条干辣椒粉（辣） 120克
• 白芝麻 20克
• 熟花生碎 20克
• 新鲜香料
• 洋葱 100克
• 大葱 1根
• 香菜 50克
• 姜 20克
• 干香料
• 八角 10克
• 花椒 5克
• 桂皮 3克
• 草果 1颗
• 山奈 3克
• 香叶 1.5克
• 茴香 5克

四川红油—凉菜灵魂的做法步骤

步骤 1

准备好香料，把颗粒小的茴香和花椒放在钢丝球里

步骤 2

把红灯笼辣椒粉、二荆条辣椒粉、白芝麻、花生碎一起放在不锈钢盆里，备用。

步骤 3

把1000克菜籽油放在锅里加热，直到210度

步骤 4

把所有的新鲜香料（大葱、洋葱、香菜、姜）一起放在锅里炸香。

步骤 5

大约5分钟后香味炸出来，放入所有干香料

步骤 6

炸制10分钟后，把香料用漏勺捞出来，把油加热至180度，然后关火。

步骤 7

将180度的油倒入1/3至不锈钢盆里，搅拌均匀，等锅里的油温降至90度时，将余下的油倒入盆里浸泡辣椒粉

步骤 8

把花生碎倒入不锈钢盆里。搅拌均匀，盖好，沉淀三天

步骤 9

等油浸泡三天后将油倒入瓶中，放冰箱以后慢慢用，三个月内都可以，沉淀下来的辣椒面用玻璃瓶装好，下面条可好吃了

四川红油—凉菜灵魂的小贴士

红灯笼辣椒会让红油鲜亮好看 二荆条辣椒会让红油香

菜谱创建时间：2021-11-04 18:43:52