【财鱼焖藕】

作者： 蜜桃厨房小主

这菜是湖北的特色菜，湖北境内湖泊众多，莲藕成片，鱼虾丰富，许多当地菜都是用这些水生食材烹制的。 而这一道，据说是以前有个挖藕老板为了留住外地来的挖藕工人，所以现编出来的渔家菜。 故事流传开以后，还有了“财鱼焖藕，吃了莫走”的顺口溜，久而久之，这菜也成了湖北人挽留宾客的特色菜。 做这道菜，莲藕可以选九孔的脆藕，味道清香，口感清脆不失粉糯。 而这“财鱼”啊，咱们也不陌生，其实就是黑鱼。刺比较少，剔骨还贼方便~ 黑鱼肉味鲜美，营养也很全面，含有丰富的蛋白质、氨基酸。配合莲藕炖汤，不仅汤味清鲜，肉质香嫩，还有滋补调养的作用。

用料

• 黑鱼 1条
• 姜片 8片（4片用于煮汤，4片用于煎鱼）
• 葱结 1个
• 莲藕 300g
• 盐 4g
• 白胡椒粉 1g
• 玉米淀粉 2g
• 葱花 少许

【财鱼焖藕】的做法步骤

步骤 1

黑鱼宰杀好，清洗干净用厨房纸吸干表面的水分，放在案板上去骨，鱼骨剁成大块，鱼肉切成长条

步骤 2

鱼肉放入碗中，加入盐、玉米淀粉抓拌均匀，最后加少许食用油抓拌均匀，锁水锁味腌制10分钟

步骤 3

热锅倒油，下入鱼骨、鱼头煎至表面金黄色，倒入1.2L开水，加入姜片和葱结，盖上盖子大火煮10分钟

步骤 4

莲藕去皮切长条状，热水下锅焯水2分钟，捞出沥干水分，放入砂锅中

步骤 5

将煮好的鱼汤过滤到装有莲藕条的砂锅中，盖上盖子小火煮15分钟

步骤 6

平底锅倒油，下入姜片和腌制好的鱼块，煎至表面略微金黄色，加入到莲藕汤中，放盐和白胡椒粉调味，最后撒上葱花即可开吃

【财鱼焖藕】的小贴士

1.买不到黑鱼的话，可以选择同样刺少的鲈鱼来制作哦 2.不会去鱼骨的小伙伴，可以麻烦鱼摊老板帮忙去骨

菜谱创建时间：2022-10-08 11:47:24