巫山纸包鱼

作者： May_姐

重庆地标菜，在重庆发布公众号抄的作业 巫山烤鱼是重庆巫山地标美食，以其独特的风味著称于世。其发源于巫山的特色美食，借鉴了川菜及川味火锅的特点，口味奇特。采用先烤后炖的独特做法，确保了烤鱼的纯正，体现了色香味俱全的特点。

用料

• 草鱼1条约1500克
• 炒熟的肉末50克
• 洋葱150克
• 红小米泡椒40克
• 大葱5克
• 泡萝卜150克
• 青泡椒丁10克
• 红灯笼椒5克
• 秘制红油2000克
• 姜片20克
• 蒜片30克
• 米醋20克
• 鸡精20克
• 鸡粉10克

巫山纸包鱼的做法步骤

步骤 1

1. 鱼刮去鱼鳞，从肚子剖开去内脏洗净，加葱姜、料酒、盐腌制20分钟。

步骤 2

2. 将腌制好的鱼放炭火上烤至两面金黄。

步骤 3

3. 炒锅放入秘制烤鱼香油、姜蒜末炒香，泡菜炒至入味，加入调味料。

步骤 4

4. 洋葱丝垫底放上烤好的鱼，将炒好的味汁浇在鱼上，淋上红油，撒上葱段、香菜段，烤盘放置烤鱼炉上开小火，边吃边烤。

步骤 5

【重庆发布】公众号整的这个做法应该是万州烤鱼，而不是巫山纸包鱼。重庆的朋友们路过可以帮忙确认下。

巫山纸包鱼的小贴士

菜品制作要领 1. 鱼放炭火上烤至两面金黄，用秘制烤鱼香油浇汁。 2. 烤鱼用的鱼，去腥很关键，一定要去除鱼腹中的黑膜和鱼线。 3. 不管是用什么鱼，都是必须要腌制的，一方面是入味，二是去腥。

菜谱创建时间：2022-10-07 16:16:17