滇味红烧牛肉

作者： sys1010

菜谱出自1982年版《云南菜谱》 没有用豆瓣酱，完全不辣版本～

用料

• 牛腩 1000克
• 大葱 半根
• 生姜 1小块
• 八角 2颗
• 草果 1个
• 花椒 15粒
• 盐 5克
• 冰糖 15克
• 生抽 6勺
• 老抽 3勺
• 甜酱油 2勺
• 白胡椒粉 0.5勺
• 花雕酒/料酒 2勺

滇味红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腩切大块，提前两小时泡去血水，中途根据情况换2到3次水

步骤 2

大葱切段，生姜拍散，草果拍开去籽备用

步骤 3

冰糖略微敲碎

步骤 4

起锅热油，爆香八角和草果

步骤 5

倒入牛肉块，中火不停翻炒，基本炒干水分后加入5克盐，继续翻炒几分钟到牛肉块表面略微有点焦黄

步骤 6

盛出备用

步骤 7

起锅加入略多一点的食用油，油热后加入冰糖碎转中小火翻炒

步骤 8

炒到冰糖完全融化，呈焦糖色略微冒泡 炒糖色注意不要炒过，会发苦。拿不准就早点下肉后期通过老抽调色也行

步骤 9

加入之前炒好的牛腩块翻炒，把炒好的糖色均匀的包裹住牛肉

步骤 10

加入大葱段、生姜块，加入6勺生抽、3勺老抽、2勺拓东甜酱油和白胡椒调味 没有甜酱油替换成老抽，再加1勺红糖替代

步骤 11

沿锅边淋入2勺料酒，翻炒均匀

步骤 12

炒好的牛肉倒入铸铁锅或者砂锅，加入开水至锅的3/4处

步骤 13

大火煮开，撇去浮沫（如果有），加入花椒粒

步骤 14

加盖转中小火继续炖煮1-1.5个小时，至牛腩软烂

步骤 15

尝一下咸淡，可以根据个人口味再补点盐，再煮5分钟即可出锅～

步骤 16

牛腩又酥又烂，超级下饭

步骤 17

烫点米线和薄荷，浇上红烧牛肉汤，再来一大筷子酸腌菜，完美！

滇味红烧牛肉的小贴士

完全不辣，小朋友吃也没问题！ 喜欢吃辣，可以放几颗干辣椒一起煮～

菜谱创建时间：2022-10-06 13:00:07