满屋飘香‼️外酥内软❗️香葱奶黄小餐包

作者： 黑金皇后

❤️自用烘焙电器： 厨师机：乔立 7600/海氏 M6 烤箱：长帝大白鲸/长帝 S1/乔立Q7/ 海氏i7/海氏SP50/高比克80S 发酵箱：高比克F110S ❤️宜盾普/高比克/乔立/海氏/柏翠/大宇/长帝“🍑宝其见电”报暗号有团价 暗号：“云卷云舒”（暗号长期有效）

用料

• 主面团：
• 高筋粉 250克
• 牛奶 145克
• 鸡蛋 30克
• 糖 25克
• 盐 2.5克
• 干酵母 2.5克
• 黄油 28克
• 奶粉 12克
• 奶黄馅：
• 鸡蛋 150克
• 牛奶 150克
• 低筋粉 76克
• 奶粉 30克
• 炼乳 26克
• 糖 26克
• 墨西哥酱：
• 葱花 适量
• 盐 0.6克
• 鸡蛋 30克
• 糖粉 20克
• 低筋粉 30克
• 黄油 30克

满屋飘香‼️外酥内软❗️香葱奶黄小餐包的做法步骤

步骤 1

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，揉到粗膜状态，加入软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段，能拉出薄而坚韧的手套膜。

步骤 2

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

步骤 3

面团取出排气，平均分割成16份，揉圆松弛15分钟。

步骤 4

取一份面团擀开，包入奶黄馅，其余面团同样操作。

步骤 5

排入烤盘，在32-35度的环境下进行第二次发酵。

步骤 6

发至2倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面挤墨西哥酱，烤箱提前预热上火170下火180度烘烤23分钟，注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

步骤 7

制作奶黄馅：所有材料搅拌均匀，少许颗粒没关系，再隔水小火加热，期间需要不停搅拌，直到面糊成团关火，再分成16份，搓圆备用。

步骤 8

制作墨西哥酱：软化的黄油加入糖粉、盐搅拌均匀，再分次加入常温鸡蛋液拌匀，加入低筋粉拌匀，最后加入葱花拌好后放入裱花袋备用。

步骤 9

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满屋飘香‼️外酥内软❗️香葱奶黄小餐包的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分液体，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-10-04 22:17:59