酥脆+松软+鲜嫩的发面生煎包子

作者： 清清玉

包子肉馅做法： https://www.xiachufang.com/recipe/106919701/

用料

• 面粉 250克
• 水 135克
• 酵母 2克
• 肉馅 500克
• 葱花 1小把
• 熟芝麻 1小把
• 食用油 25克

酥脆+松软+鲜嫩的发面生煎包子的做法步骤

步骤 1

酵母用水化开，加入少量面粉调成糊状

步骤 2

盖上盖子室温放置半小时转冰箱冷藏发酵(冬天室温发酵），大概四小时，糊糊表面出现很多气泡即可。如果想放置更长时间，糊糊可以调稠一点。以上步骤是做中种，如果感觉麻烦，以上步骤可以省略。直接酵母+水+全部面粉和面。

步骤 3

把发好的糊糊倒进剩余的面粉里，揉成光滑柔软的面团，盖上盖子再次进行发酵。夏天室温发酵半小时左右，冬天温度低则需要放锅里温水发酵。

步骤 4

检查面团是否发酵完成：一、体积明显变大。二、用手扒开面团，内部出现许多细腻的蜂窝组织。（注意面团不要发酵过头。发酵过头，面团会散发出浓浓的酒精味，用手轻轻一碰，面团便塌陷了。）

步骤 5

发好的面团撒上少许干粉，揉搓排气。分成大小均匀的剂子再整形揉圆。

步骤 6

剂子撒上干粉防粘，压扁后擀成中间厚边缘薄的面片。

步骤 7

放上提前调好的馅料，包制成包子形状。如果新手，馅料可以尽量少包一点，以免包制时漏馅。

步骤 8

全部包制完后，盖上保鲜袋醒发15分钟左右。冬天时间适当延长。

步骤 9

烧热的平底不粘锅内放入适量油（平时炒菜量即可）。码上包子，开中小火，煎置包子底部微微发黄，马上沿着锅边倒入清水，盖上盖子焖煮。清水量大概没过包子的一半即可。

步骤 10

锅内水份差不多收干，听到“滋滋”的声音时，便可打开锅盖，撒上葱花和芝麻点缀一下，出锅！如果想底部更加焦香，可以适当延长煎制时间。图片为不同时间做的生煎包。

步骤 11

皮底部酥脆、表面松软，肉馅鲜嫩多汁噢！

酥脆+松软+鲜嫩的发面生煎包子的小贴士

中种发酵法比直接和面发酵法做出来的包子口感要松软，组织要细腻。如果觉得麻烦或时间紧迫，也可以直接采用后者发酵。一个包子皮和肉馅的重量比例没有固定。一般都是随心所欲，喜欢皮厚就少包点馅，喜欢皮薄馅大的，馅就多包点。

菜谱创建时间：2022-10-03 14:45:48