干炒牛河（干粉）

作者： 陳某乎喔

出自马蹄：https://b23.tv/0BNo9VP，稍作改动。 干河粉直接按说明书翻倍泡（热水10/温水30）我还是觉得太硬了，学习了阿李厨房的泡法：https://www.xiachufang.com/recipe/104723549/?recipe_type=1&page_scene=6 腌肉参考https://b23.tv/u8y4ozn

用料

• 珠江桥沙河粉 140克

干炒牛河（干粉）的做法步骤

步骤 1

牛肉切3mm薄片，切厚了可用刀背拍扁嫩肉。一人份大概75g足够了，我用110g炒两饼粉，嗜肉星人都觉得肉多了。原方也咸了。 75g牛肉加5g酱油、2g花雕、8g姜汁、8g水、2g蚝油、1g糖、1g白胡椒粉顺时针旋转抓匀至水分吸收，不用怕液体多，分次加，只要不是注水肉都能抓进去，然后加1g淀粉抓匀，一勺食用油，即为锁水封边，也为防粘，腌制15-30分钟

步骤 2

准备河粉，珠江桥干河粉一饼70g左右，我觉得一人1.5-2饼合适 深锅水烧开后，放入干河粉转小火，保持如图微沸状态，煮2分钟，不时稍微搅散河粉，研究具体状态见上述阿里厨房 煮好不用过冷水，直接捞出至浅盘/盆，铺平抖散拌油加盖继续焖，三分钟后可翻拌一下，觉得干就再补点油，也可以先把80%酱汁拌匀了

步骤 3

准备韭黄7根、豆芽两把，改刀成寸段，洋葱一片半（就是剥下整整一圈半）切丝（140g干河粉一人份量），有韭菜花或者小葱也可以 豆芽不抢味，对口感有利无弊，喜欢可以翻倍量

步骤 4

酱汁：酱油15g、蚝油5g、糖2g、胡椒粉1g、水20g调匀备用

步骤 5

热锅少许油炒洋葱

步骤 6

炒香后下牛肉铺开，补不补油看人看锅，补油要点是热热热锅冷油，迅速翻面至牛肉变色六七成熟即可出锅

步骤 7

沥油备用

步骤 8

不洗锅，炒下豆芽韭菜花葱白韭黄，加0.5g-1g盐，快速翻10下出锅，不为熟，只为去青涩味和豆腥味

步骤 9

加油炒粉，先煎后炒，下锅后迅速用筷子摊平，煎10秒，翻面，继续摊平，煎到微微起焦，淋80%酱汁滑匀，放入所有配菜和肉片，淋上剩下酱汁，狂炒狂颠狂抛，各凭本事搞匀

步骤 10

撒芝麻出锅

菜谱创建时间：2022-10-03 00:17:55