自制腐乳无添加

作者： 华东清新的花椒

从小喜欢吃妈妈做的腐乳，又香又辣，软糯可口，现在问了妈妈自己学着做了

用料

• 豆腐 2块约2斤
• 高度白酒 150克
• 辣椒面 大约200克
• 盐 100克
• 五香粉 50克
• 花椒 30克
• 腐乳曲 3克
• 香油 100克

自制腐乳无添加的做法步骤

步骤 1

两块老豆腐切块上锅蒸5分钟，如果是新鲜豆腐可以不用蒸

步骤 2

蒸好拿出来晾凉后放入密封镂空的容器中

步骤 3

准备腐乳曲，我用的这个，这一袋8克可以做2-3公斤豆腐，用多了不要紧

步骤 4

曲粉均匀撒在蒸好晾凉的豆腐块上，最好三面都撒上，豆腐块之间保留一点间隙，盖好器皿放室温下发酵，现在是10月份，上海的气温20多度30度不到

步骤 5

我这个是微波炉用的，刚好做这个，盖了一个毛巾

步骤 6

头天中午做的，第二天一大早就这个状态了

步骤 7

第二天晚上，也就大半天时间，小毛毛长的真快

步骤 8

第二天晚上8点多感觉上下两层都长的紧挨着了，怕过夜长过头了，因此晚上9点钟开始操作做霉豆腐了，全程也就一天半就长成这样了，冬天做的话需要五六天才能长到如此模样

步骤 9

盖子上都是可爱的小毛毛生长的水汽，器皿里挺温暖湿润的

步骤 10

准备辣椒粉和五香粉混合

步骤 11

香油

步骤 12

花椒粉

步骤 13

盐

步骤 14

生姜（这个可以不要，也可以用姜粉代替），新手不要放生姜，怕坏，我是因为当天家里刚好买的生姜太多，就用料理机打碎了一点加进去

步骤 15

花椒，辣椒等我都用这个磨粉机自己磨的，现在对外面卖的现成的东西都不怎么放心，一切原料都自己加工

步骤 16

高度白酒

步骤 17

准备工作差不多了开始把豆腐块上的小毛撸平一个个放盆里

步骤 18

倒入姜和白酒，盐一起上下颠几下，让每块豆腐都裹上

步骤 19

然后加入花椒辣椒五香粉等各种提前混合好的粉上下颠，如果比较仔细的人可以用小碗装上白酒，一个一个豆腐块放进去滾一圈，再蘸取各种调料后放密封容器中，那样做的豆腐不容易烂更均匀，我是懒得那么仔细，大晚上急着做好睡觉，就用盆子直接上下颠几下，有的豆腐块被我弄的不成型了，自己吃的不要紧

步骤 20

完成装瓶倒入香油

步骤 21

装了一瓶闻起来真的香

步骤 22

食欲都有了

步骤 23

剩下的装了一小盒

步骤 24

密封好，一周后可以开吃

步骤 25

这是上次做的，已经可以吃了，美味极了

步骤 26

看起来是不是很棒

自制腐乳无添加的小贴士

各种调料的量自己把握，喜欢麻就多放花椒粉，喜欢辣就多放辣椒，说明中的调料数量仅做参考 盐一定要放，但不可以太多，否则咸，最后一定要密封，无论放瓶子还是饭盒，都要密封好，只要按步骤做都能成功 注意，发酵的时候容器要选同样功能的，密封镂空，否则二三十度的天气怕长虫，冬天做费时又长，发酵会要六七天

菜谱创建时间：2022-10-02 15:50:54