7寸戚风蛋糕

作者： 咖啡豆_8z7d

用了多次的经验总结出来的，总的来说，适合自己口味最重要‼️感觉戚风蛋糕是入门烘焙的第一步，哈哈哈😆我只是记录自己的配方，方便下次操作参考，不写长篇大论的解释🤣

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 50克
• 柠檬汁或白醋 5滴
• 细砂糖 65克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 4～5克
• 盐 0.5克

7寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

备好材料😛，也可以将淡奶油100克代替牛奶50克，玉米油调整为40克，味道更加浓郁。

步骤 2

1.把玉米油+牛奶+20克白砂糖搅拌均匀至乳化，这也是关键的步骤

步骤 3

将低筋面粉过筛两次，分三次加入乳化后的奶油糊中，用Z字体搅拌均匀面糊。绝不能划圈搅拌，以免起筋

步骤 4

将鸡蛋🥚蛋黄和蛋白分离

步骤 5

并将蛋黄加入到第二步的面糊中

步骤 6

也是使用Z字体法搅拌均匀，搅拌到有流动性即可

步骤 7

将蛋白加入柠檬汁或白醋+盐，中速打发20秒左右，粗泡状态 加入剩余白砂糖的三分之一，转高速打发，打蛋器贴着盆底和盆壁

步骤 8

打发至细腻状态，加入剩余白砂糖的二分之一，继续打发

步骤 9

出现纹路时加入余下的白砂糖和玉米淀粉，这时转中速打发

步骤 10

打发到纹路加深，打蛋器有阻力，打蛋器提起有小小弯钩就可以了

步骤 11

将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 12

再将混合好的蛋黄糊慢慢倒入蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀，注：一定不要划圈！

步骤 13

缓慢倒入模具中，轻轻震动几下，震出气泡，烤箱预热10分钟，170度20分钟,再150度30分钟

步骤 14

出炉后从15cm高度摔几下，震出热气后立即倒扣在烤网上，烤网尽量放高点，有助于加快散热，冷却后再脱模

步骤 15

噔！噔！

步骤 16

这次是最满意的成品了，也可以加入葡萄干、小坚果等

菜谱创建时间：2022-10-02 15:13:18