南味儿酥鱼

作者： Rola周的厨房

又是十一假期了，提前准备了这个鱼，可以在假期里吃，过程比普通的鱼做起来并不复杂，耗时却是很长，好在总算对得起味道，如果想要颜色深或者口味重，卤汁中的料可以加量，我本着少盐的原则，这样子就正合适。煎鱼的时候，容易溅油，注意防护～

用料

• 草鱼 1条（3斤）鱼越大刺越好挑
• 葱 20克
• 姜丝 20克
• 料酒 1勺
• 水 500克
• 生抽 3勺
• 醋 3勺
• 料酒 3勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 糖 30克
• 盐 5克
• 大料 1个
• 花椒 10粒
• 香叶 1片

南味儿酥鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼收拾干净，晾晾干，用剪刀剪掉鳍（煎的时候方便）

步骤 2

切成手指宽的段儿

步骤 3

去掉头部就这样

步骤 4

鱼段放入盆中，放入葱姜料酒，拌匀腌制一会儿

步骤 5

500克水煮开，放入盐、生抽、老抽、料酒、醋、蚝油，花椒、大料、香叶、糖

步骤 6

再次煮开，晾凉

步骤 7

锅内放油，油热放入鱼段，中火慢慢煎，不要移动，直至一面焦黄定型，再翻动，

步骤 8

一面煎至金黄色，再翻面

步骤 9

两面煎至金黄色，鱼块感觉变干巴的样子，即可取出

步骤 10

将煎好的鱼段放入卤汁中，吸好汁水，捞出，喜欢咸味儿的可以多泡一会儿

步骤 11

一条三斤的草鱼，可以分三次吃完

步骤 12

比外面熟食店还要好吃😋……

菜谱创建时间：2022-09-30 21:15:27