番茄鸡蛋炒米粉

作者： 兔小郭1987

目前我只见过番茄拿来拌面、汤面，应该很少用它来炒米粉的吧，而且是干炒不是湿炒米粉，这要看炒粉技巧和长时间的不停抖炒，完全把番茄出来的水份炒的干香即可。

用料

• 西红柿 3个
• 鸡蛋 2个
• 米粉 根据自己需求所定
• 小葱 2根
• 白灼五花肉片 随意
• 白胡椒粉 适量
• 蘑菇精 1勺
• 蚝油 1勺

番茄鸡蛋炒米粉的做法步骤

步骤 1

洗净所有食材，番茄我偷懒没去皮，一般情况下去皮更好，切小块备用。小葱切末，葱白葱绿分开放。

步骤 2

鸡蛋打散，放入几滴老酒，少量蘑菇精（鸡精），白胡椒粉在锅里炒香盛起来备用。

步骤 3

热锅冷油下五花肉片，煸炒至微黄出油脂，再放入葱白稍微爆香一下，就放入番茄块大火翻炒。

步骤 4

炒到如上图所示这种程度，尽量炒烂番茄，因为我没去皮所以不好炒透。

步骤 5

接着再放入提前泡发好的米粉，把米粉抖炒开，和番茄汁融在一起慢慢抖炒。【米粉我都用热水泡3-5分钟左右，立马控干水份放碗里，再用剪刀剪成不长不短的小段，我大概剪成两小拇指加起来的长度。这样抖炒比较方便容易抖开，不然米粉太长无法炒至，总会缠在一起。再加点食用油搅拌开待用。】

步骤 6

建议用两双筷子双手一起抖炒，不要停，火候自己控制，猛了关最小火，小了开到文火，一定要一直抖炒，不然会糊锅底，一个不留神就会糊锅底。翻炒到差不多的时候，把鸡蛋倒入，加入蚝油，蘑菇精，白胡椒粉调好味道。再继续用筷子翻拌炒均匀，直至炒到如上图一样看着米粉偏干的状态，就炒好了，最后撒上葱绿部分即可。

步骤 7

记得千万不要用铲子或者炒勺去炒米粉，不然很容易炒断，一定要全程用筷子，而且是两双更快更好的炒制。记得抖炒，我们台州炒米面就是抖炒 一直全程的抖炒，筷子架着米粉抖啊抖，就不容易断。不过确实会比较累，但结果会令你满意的，这干香的炒米粉值得拥有。

菜谱创建时间：2022-09-30 09:09:04