低糖南瓜面包卷~汤种法（小贴士附原味配方）

作者： 可妈_爱下厨

基础南瓜🎃面包非常适合拿来做早餐和下午茶，低糖配方不甜不腻，金灿灿的面包体，特别惹人喜爱，赶紧学着做起来 28×28烤盘可做16个面包

用料

• 汤种做法
• 高筋面粉 25克
• 水 100克
• 主面团
• 高筋面粉 480克
• 奶粉 30克
• 南瓜泥 150克
• 牛奶 85克
• 细砂糖 60克
• 汤种（提前做） 110克
• 鸡蛋液 50克
• 干酵母 5克
• 盐 5克
• 黄油 40克

低糖南瓜面包卷~汤种法（小贴士附原味配方）的做法步骤

步骤 1

先来制作汤种，将水和高粉混合，小火加热持续搅拌，避免结块，成浆糊状后冷却备用

步骤 2

汤种状态是缓慢流动的面糊，当天做或者提前一晚做好冷藏，都可以

步骤 3

除黄油和盐以外的所有材料，包括汤种，放入厨师机，低速转2档揉面到光滑面团，转3档中高速继续揉到能拉出厚膜状态

步骤 4

撑开带锯齿状的厚膜时，加入切成小块的黄油，继续揉

步骤 5

揉至能拉出薄膜状态，撑开一个破口，边缘光滑。 小面包不需要非常薄的手套膜，略微厚一点的膜就可以

步骤 6

面团翻折几次，整圆

步骤 7

发酵至两倍大

步骤 8

发酵好的面团用手指粘干粉，在面团表面戳个洞，洞口不回缩或者缓慢回缩，代表发酵完成。

步骤 9

分割成60克左右的16个小剂子，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟

步骤 10

取一个面团，向四周擀开呈长方形

步骤 11

左右往里折

步骤 12

两头向中间卷起来

步骤 13

翻个面就是这造型

步骤 14

继续发酵至两倍大，50分钟左右，时间只做参考，以状态为准

步骤 15

提前预热烤箱180度，表面筛一层薄薄的面粉

步骤 16

用刀片割出自己喜欢的花纹

步骤 17

送入烤箱，参考温度170度20-22分钟🕰

步骤 18

出炉后及时放网架，以免回缩

步骤 19

冷却后可以用袋子装起来，室温保存三天，冷冻保存半个月，吃的时候取出室温解冻就可以啦

低糖南瓜面包卷~汤种法（小贴士附原味配方）的小贴士

1.南瓜隔水蒸熟，不是放锅里煮熟 2.南瓜甜度不同，如果不太甜的，糖量可以增加五六克 3.南瓜泥的含水量不同，揉面也会不同，请根据实际情况增减面粉量，以能揉成光滑面团为准。 4.原味牛奶卷，去掉南瓜泥，牛奶总用量增加到190克左右，面粉吸水性不同，预留20克作为自我调整

菜谱创建时间：2022-09-27 09:51:53