擂辣椒皮蛋茄子(湘菜)

作者： 余小西的四季三餐

每次去湘菜馆必点的下饭菜，在家也能轻松复刻，切记茄子不要蒸，蒸出来的水汽太多，要用干煎或烤的办法，酱汁的配比也很关键，配方快收藏吧！

用料

• 紫长茄 1个
• 螺丝椒 3个
• 皮蛋 1个
• 大蒜 4瓣

擂辣椒皮蛋茄子(湘菜)的做法步骤

步骤 1

紫长茄切成三段或四段；湖南螺丝椒3个切成2断，用刀拍一下，扁平状更容易煎； 皮蛋1个，大蒜4瓣，用刀拍一下。

步骤 2

锅中倒少量的油，下入茄子段干煎，茄子要勤翻面，煎至茄子内部成透明色，用铲子压茄子能出水的程度，表皮会煎出虎皮状，如果有煎成焦黑的、撕去该部分的皮即可，煎好后放在擂钵里备用。

步骤 3

煎茄子的锅不用洗，接着煎螺丝椒，加入少许盐，把螺丝椒煎出虎皮状、煎好后放在擂钵中。

步骤 4

放入皮蛋和蒜，再加入两勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油，一勺芝麻油，半茶匙鸡精。

步骤 5

捣碎即可开吃。

擂辣椒皮蛋茄子(湘菜)的小贴士

太下饭啦，注意茄子不要蒸，用煎的办法更香。

菜谱创建时间：2022-09-27 09:21:28