黄金糕/蜂窝糕/鱼翅糕——东南亚美食（四）

作者： 鱼儿爱烘焙

黄金糕本名叫蜂窝糕，发源于南洋，是南洋娘惹糕的一种，黄金糕是该糕流传至广东之后的别名。

用料

• 椰浆 200克
• 白糖（微甜） 60克
• 木薯淀粉 200克
• 耐高糖酵母 4克
• 35度左右不烫手的温水 20克
• 鸡蛋 3个

黄金糕/蜂窝糕/鱼翅糕——东南亚美食（四）的做法步骤

步骤 1

椰浆、白糖、木薯淀粉混合搅拌均匀，用最小火加热并不停快速搅拌，感觉有一点点阻力的时候就立即关火，继续快速搅拌均匀，放凉至温热约35度左右。

步骤 2

酵母加20克左右配方外温水（不超过35度，不然酵母会被烫死）搅拌融化。

步骤 3

鸡蛋用打蛋器搅打至浓稠即可，不用打发。

步骤 4

放凉的椰浆淀粉糊倒入鸡蛋糊中混合搅拌均匀，加入酵母液混合搅拌均匀。用打蛋器最低速搅拌就可以。

步骤 5

覆盖保鲜膜，发酵2-3小时（温度35度左右，夏天可放阳台发酵），室温低的话发酵6-10小时也有可能。发酵好的面糊泡泡和液体大约各占一半的样子，用玻璃碗发酵可以清楚地观察。

步骤 6

发酵好的面糊搅拌使气泡分布均匀，倒入垫了油纸或内壁抹了一层植物油的模具中，静置20分钟。

步骤 7

烤箱预热。 先下火200度烤15分钟。 再关下火开上火200度覆盖锡纸烤10分钟。 每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

步骤 8

出炉彻底放凉，再脱模、切片。

步骤 9

糕体呈鱼翅纹，口感柔软Q弹。我这个有一点点温热的时候等不急就切了，纹路就不够清晰了，一定要完全放凉再脱模切。 冷藏保存，3天内吃完。或速冻保存，可以保存3周左右。吃的时候冷藏解冻，复烤几分钟或蒸来吃或煎来吃都可以。

菜谱创建时间：2022-09-26 15:07:19