灯影牛肉塔塔

作者： 张清清清

用料

• 菲力牛排 1块
• 灯影牛肉
• 醋渍藕带
• 三和四美豆腐乳
• 蛋黄酱
• 芝麻油
• 辣椒粉
• 威士忌

灯影牛肉塔塔的做法步骤

步骤 1

先用大火快速封煎表面，再切成肉丁。 一成熟的牛肉，表层带点焦香，里面保持生嫩，油脂稍微化开，吃起来口感更润。

步骤 2

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步骤 3

一勺三和四美豆腐乳➕两勺蛋黄酱➕芝麻油➕糖和辣椒粉，最后添加少许苏格登15年威士忌，增加香气。

步骤 4

在盘中铺上牛肉塔塔

步骤 5

再加一点泡椒藕带，增加酸度和爽脆的口感。

步骤 6

最后的点睛一笔，是另一种四川特产 灯影牛肉，因为薄脆透光得名，将牛肉片盖在塔塔上，最后拍撒一些辣椒粉，第一道下酒菜就做好了！

步骤 7

法式小酒馆的菜式，融合中式的物产风味。

步骤 8

不止是辣椒与泡椒，酱汁里还有三和四美腐乳的咸香和威士忌的一点酒香。

步骤 9

一中一西，一脆一嫩，可以同时吃到牛肉的两种口感，以鲜咸的腐乳的发酵风味与苏格登 15 年的层次甜韵相互串联，提振出整道菜肴与牛肉鲜香风味并行的主线。

菜谱创建时间：2022-09-26 12:39:31