小炒红酒牦牛肉

作者： 张清清清

用料

• 牦牛肉（里脊/后腿） 500g
• 生姜 5g
• 独蒜 10g
• 干辣椒 10g
• 二荆条 20g
• 新鲜/干花椒 10g
• 红酒 2大勺
• 食用油 5大勺
• 生抽 1大勺
• 蚝油 2小勺
• 孜然粉、花椒粉 2小勺
• 淀粉 1/2小勺
• 食用碱/小苏打 1/4小勺

小炒红酒牦牛肉的做法步骤

步骤 1

牦牛肉洗净沥干，切成薄片

步骤 2

牛肉片加入1大勺红酒、1小勺食用油、1小勺生抽、1/2小勺淀粉、1/4小勺食用碱拌匀，腌制半小时 用食用碱或小苏打腌制牛肉，可以让其口感变嫩

步骤 3

二荆条切段，干辣椒剪成小段，独蒜和姜片切成末 二荆条、干辣椒和花椒的量可根据个人辣度调节

步骤 4

小碗里加入1大勺红酒、1小勺蚝油、2小勺生抽、2小勺孜然粉、1小勺花椒粉调成酱汁

步骤 5

热锅倒入5大勺食用油，待油温升至6成热冒小泡泡，倒入腌制好的牛肉大火快炒，变色后捞出 不知道如何分辨油温到达了6成热？

步骤 6

将锅里剩余底油烧热，加入姜末蒜末爆香，再加入二荆条、干辣椒和花椒翻炒出香味，倒入滑炒过的牛肉片，加酱汁翻炒均匀

步骤 7

最后加适量盐调味，再大火收汁

步骤 8

牦牛肉的肉香与油脂香在热力下散出，混合着各种香料的芬芳诱人极了。 刨开腌制的时间，翻炒的时间就只要5分钟。无需久等，喷香出锅

菜谱创建时间：2020-11-22 20:56:32