糟辣椒炒肉/剁椒炒肉

作者： 温特先森

这道菜色泽非常好看，很适合朋友来做客的时候露一手，色香味俱全，烹饪时间短，步骤也非常简单。 去吃贵州菜的时候，爱上了这道菜，回家就自己试着做了一下，味道非常还原了，酸酸辣辣很下饭，按照这个配方做属于微辣，能吃辣的朋友可以放点很辣的辣椒提味。 我还百度查了一下，这种辣椒泡菜，在贵州叫糟辣椒，在湖南叫剁椒，其实是一样的东西～手边有啥就用啥吧

用料

• 猪里脊肉 300g
• 青蒜 250g
• 玉米淀粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 食用小苏打 一点点
• 剁椒酱 1勺
• 食用油 适量
• 生抽 1锅铲

糟辣椒炒肉/剁椒炒肉的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉切0.5cm左右厚度的片，放在容器里

步骤 2

白胡椒粉

步骤 3

玉米淀粉

步骤 4

食用小苏打

步骤 5

把上面的调料，加在肉里 小苏打放一小捏就可以了，宁少勿多，没有可不放

步骤 6

把肉抓匀，放在一边腌制片刻

步骤 7

青蒜切碎，茎的部位难炒不易入味，可以切小粒，叶的部位受热会干瘪缩小，可切长条

步骤 8

起锅热油，这是爆炒菜，油可以多一些

步骤 9

油烧热以后下肉片，大火滑散，炒至变色，盛出备用

步骤 10

炒肉的油接着用，把青蒜的茎先下锅炒，炒至变软变色（如果喜欢吃生一点的，就减少烹饪时间）

步骤 11

然后下青蒜叶

步骤 12

放入肉片，翻炒片刻

步骤 13

我这次用的剁椒酱是这个，川娃子的剁椒酱也不错

步骤 14

加一大勺剁椒酱

步骤 15

加一勺白米醋（黄色是剁辣椒残留的颜色，不是醋的颜色），翻炒出香味

步骤 16

加一锅铲生抽，翻拌均匀 （此处可以尝一下咸淡，依据个人口味做调整，喜欢吃酸的可以在这里再加点醋，喜欢吃咸的可以加盐或生抽）

步骤 17

出锅！超下饭，快去试试吧～

糟辣椒炒肉/剁椒炒肉的小贴士

1.大火爆炒 2.铁锅油多防糊还香，不粘锅的话，可以少放油 3.做之前先尝尝自己家调料的味道，事先了解下咸度，不要完全按照菜谱的量去加，适合自己的才是最好的～ 4.想起来再补充～

菜谱创建时间：2022-09-25 20:22:19