复刻山姆蒜香乳酪软法面包

作者： 廖欣-海精灵

起因是同事说最近迷上了山姆会员店的这款新品，问我能不能做出来，说味道相当惊艳，要是能复刻以后就能省钱啦！ 其实蒜香我喜好一般，经同事安利后决定试一试，味道确实不错，软法的口感相对柔软，中间的奶酪酱更是点睛。 参考多个食谱，用小美复刻出来，口感也经过同事们鉴定，特记录下食谱供大家参考

用料

• 面包材料
• 高筋面粉 300克
• 牛奶 220克
• 蛋黄 1个
• 白砂糖 20克
• 酵母 4克
• 盐 4克
• 黄油 20克
• 芝士粉（裹面包用） 20克
• 蒜香黄油
• 蒜泥 15克
• 黄油 30克
• 欧芹碎 2克
• 奶酪酱
• 奶油奶酪 40克
• 糖粉 5克

复刻山姆蒜香乳酪软法面包的做法步骤

步骤 1

将除盐、黄油和芝士粉外的全部材料放入小美主锅中，先用30秒混合均匀，再设定3分钟揉面

步骤 2

加入4克盐和20g黄油，继续揉面4分钟，检查出膜状态，可以再加3-4分钟揉至完全扩展的状态，能轻松拉出手套膜

步骤 3

取出面团，团圆放入容器中，盖上保鲜膜室温发酵1小时左右，用手戳一下不回缩的状态就可以了。

步骤 4

发酵好以后分割为6份，排气团圆后，盖上保鲜膜静置10-15分钟

步骤 5

擀面杖擀压成椭圆形，两边往中线对折后，再对折捏紧，收口向下（没有拍步骤） 或者可以直接长边卷起来，收紧两边

步骤 6

当时手边没有芝士粉，用的干酪块打的粉，20克干酪，10秒/速度10，整理锅壁，再10秒/速度10

步骤 7

全部整形结束后，在面团表面喷上一点水，芝士粉倒入平盘中，面团在芝士粉里滚动，让表面裹上一层芝士粉，放入35℃的烤箱中发酵30-40分钟。

步骤 8

二次发酵的时候来制作蒜香黄油：15克蒜放入主锅，3秒/速度7打碎，刮刀棒清理锅壁，再次3秒/7打碎，

步骤 9

加入30g黄油软化，1.5g盐，2g欧芹碎搅拌均匀后，10秒速度3混合，装入裱花袋，冰箱冷藏备用 奶酪酱： 用称重功能称出40g奶油奶酪，5g糖粉，搅拌均匀，装入裱花袋，冰箱冷藏备用

步骤 10

二次发酵结束后，预热烤箱180度 用割包刀切开切口，一刀就好（避雷，我当时划了两刀，烤完后发现太深了，奶酪酱都盛不住）

步骤 11

挤入蒜香黄油，烘烤15-18分钟，中途注意看颜色变化，各家烤箱不同，时间不同，请合理调整

步骤 12

面包出炉，蒜香味浓郁，稍晾凉

步骤 13

在中间割开一个口，挤入奶酪酱即可 （看看我说什么，割太深，烤完中间就裂开了，奶酪酱都搁不住🤐，各位美粉将就看）

步骤 14

切开来，大家一起品尝😊

复刻山姆蒜香乳酪软法面包的小贴士

避雷1：割包刀，一刀就好，烤完会裂开的 避雷2：蒜香黄油酱一条就好，即使多了，也请不要全部挤到面包上，不然当面包出炉时你会看到割口内有一摊明晃晃的黄油咕嘟咕嘟鼓泡泡😄，那就太罪恶了

菜谱创建时间：2022-09-24 15:37:33