【Emojoie】可露丽三重奏（柑橘/焦糖太妃/香草）

作者： MOMO大仙

【【Emojoie Cuisine】3种口味法式甜品天使铜铃可露丽终极配方-哔哩哔哩】 https://b23.tv/MPtqiB6 我减了30%的糖，感觉还好有点甜可以接受。表皮也脆，真的比面包店的好吃。 不过我真的不建议学他再加糖粉了……忒甜了，加点酸甜果酱还好，不过E哥没有给制作方法。 大家可以买市售的，也可以参照另外食谱，我做过这个还不错：https://www.xiachufang.com/recipe/104666146/

用料

• #柑橘味（或柠檬）
• 中筋面粉 65克
• 全蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 牛奶 250克
• 砂糖 100克
• 融化黄油 25克
• 橙皮屑 1个
• 橙子利口酒 30克
• #海盐太妃焦糖
• 中筋面粉 25克
• 全蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 砂糖 80克
• 黄油 40克
• 盐 1克
• 朗姆酒 15克
• 牛奶 250克
• #香草口味
• 中筋面粉 250克
• 全蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 牛奶 250克
• 香草 1根
• 融化黄油 25克
• 红砂糖 100克
• #表面焦糖
• 砂糖 20克
• 水 一点
• 淡奶油 50克
• 黄油 10克
• 细砂糖 30克
• 盐 0.5克

【Emojoie】可露丽三重奏（柑橘/焦糖太妃/香草）的做法步骤

步骤 1

【橙香味】准备好橙皮屑和橙子利口酒。一会混入面糊。

步骤 2

【海盐太妃焦糖味】放入砂糖，和一点点水，小火熬，不需要搅拌，移动锅子使之受热均匀就行。

步骤 3

【海盐太妃焦糖味】焦糖大概这个颜色和状态，放入黄油。然后慢慢搅拌。

步骤 4

【海盐太妃焦糖味】放入牛奶，混合均匀静置放凉。

步骤 5

【香草味】牛奶进小锅，香草划开，籽刮出来和杆一起放入，小火加热至60度。关火静置放凉。

步骤 6

【通用步骤】将面粉、盐、糖等干性材料混合均匀，倒入蛋，和（香草/焦糖）牛奶、黄油、酒混合均匀。 PS：建议放蛋时先用少量牛奶稀释，不然不好混合，大概如图状态，再放入其余液体，这样搅拌容易些。

步骤 7

【通用步骤】大家感受一下这个液体的浓稠度，倒入密封容器中。冰箱冷藏一晚。

步骤 8

【通用步骤】第二天，准备好模具，内壁涂好油，方便脱模。

步骤 9

【通用步骤】取出液体，先搅拌下，会有点沉底，搅拌好灌入模具中，不用太满。烤制会膨胀。 普通烤箱：230℃ 15分钟 190℃ 55-60分钟 前 15 分钟，移至上排，然后降低温度并移至下排。最后 30 分钟，如有必要，将铝箔放在上面并烘烤，以免烧焦。 对流烤箱、燃气烤箱：210℃15分钟 180℃60分钟

步骤 10

取出趁热脱模～

步骤 11

【TOPPING焦糖装饰】一样小火糖➕水，深棕色时加入奶油和黄油搅拌。关火➕糖。

步骤 12

如上操作

步骤 13

或者➕糖粉和果酱装饰

步骤 14

当当当当！

【Emojoie】可露丽三重奏（柑橘/焦糖太妃/香草）的小贴士

我没舍得买铜模，我觉得不锈钢也OK呀～

菜谱创建时间：2022-09-22 17:07:51