蛋黄肉松莲蓉大月饼

作者： 堂妈小厨

此食材可做一斤克的大月饼两个

用料

• 月饼皮食材：王后中式糕点粉260g，枧水8个、花生油60g，转化糖浆170g。玉米淀粉（手扑）适量，咸蛋黄，蛋黄加清水搅匀做蛋黄水刷在月饼表面。
• 月饼馅料：鸭蛋黄200克、黄油30克、肉松35克、低糖红豆沙160克、低糖白莲蓉400克
• 爱心提示：由于面粉的吸收性不同，建议如果月饼外皮面团太软，可是量增加10～20克的面粉。

蛋黄肉松莲蓉大月饼的做法步骤

步骤 1

蒸锅的笼屉垫下面放一个盆

步骤 2

新鲜的咸鸭蛋清洗干净

步骤 3

磕咸鸭蛋

步骤 4

咸鸭蛋都磕出来，一定注意去掉鸭蛋黄表皮粘糊的组织。

步骤 5

烤盘里垫上锡纸，把咸鸭蛋摆到烤盘上，喷上高度白酒🍶

步骤 6

160度烤制5分钟左右

步骤 7

咸鸭蛋滋滋冒油起泡就可以了，放在旁边凉透备用。

步骤 8

月饼皮食材准确称重

步骤 9

转化糖浆倒入盆中

步骤 10

加入花生油

步骤 11

加入涧水

步骤 12

顺时针搅拌均匀

步骤 13

这种状态就可以了

步骤 14

加入过筛后的中筋面粉

步骤 15

用硅胶铲搅拌至无生面粉

步骤 16

用手和成面团

步骤 17

覆盖保鲜膜或者食品袋松弛静至三个小时

步骤 18

咸蛋黄呀放入料理机

步骤 19

打成蛋黄蓉

步骤 20

黄油软化

步骤 21

蛋黄蓉里加入黄油和肉松

步骤 22

用手把蛋黄蓉、黄油和肉松拌匀成团。

步骤 23

低糖白莲蓉、低糖豆沙和黄油肉松蛋黄团称重后放到盘中平均分成两份。这是两个月饼的量，取其中一份开始操作。

步骤 24

豆沙盒月饼皮都分成两份，然后底部垫一层保鲜膜，豆沙按扁放上蛋黄肉松球。

步骤 25

另铺一张保鲜膜按扁豆沙饼，然后覆盖到蛋黄肉松球上面。

步骤 26

接口处按压平整无露馅

步骤 27

保鲜膜铺平，把低糖白莲蓉按压平整

步骤 28

上面放上馅料饼

步骤 29

铺上保鲜膜，另一张低糖白莲蓉按压平整覆盖到馅料饼上。

步骤 30

整理接口处，无露馅。

步骤 31

保鲜膜裹紧，整理接口处。

步骤 32

月饼饼皮面团分两份

步骤 33

保鲜膜铺平，饼皮用擀面杖擀平

步骤 34

取另一保鲜膜擀平月饼饼皮，覆盖到馅料上。利用保鲜膜包裹，把上下饼皮连和在一起，

步骤 35

接口处整理平整无露馅

步骤 36

整理好的月饼生胚

步骤 37

取下保鲜膜

步骤 38

月饼模具准备好

步骤 39

月饼生胚表皮和侧面抹一层玉米淀粉防粘

步骤 40

按压平整

步骤 41

烤盘里铺上锡纸，月饼生胚脱模到锡纸上。

步骤 42

花纹清晰，不错！

步骤 43

月饼表面喷壶喷水

步骤 44

蛋黄加一点水拌匀做成蛋黄水

步骤 45

烤箱预热上下火170度预热，放入烤箱先烤十分钟定型。

步骤 46

然后取出刷一层蛋黄水

步骤 47

静置五分钟左右，再放入烤箱烤制20分钟左右即可。

步骤 48

大月饼就烤好了，月饼从烤箱取出不要急着移动，等凉透以后再动。

步骤 49

花纹清晰，没有塌腰鼓包。

步骤 50

喜欢这个小兔子的图案🐰

步骤 51

这两大月饼看着就喜人

步骤 52

密封以后回油两天后口感最好！

步骤 53

回油好的大月饼松软香甜

步骤 54

一大家子围坐在一起，分吃一个大月饼是我小时候美好的回忆啊！

步骤 55

你也试试看吧？

菜谱创建时间：2022-09-22 16:26:53