龙船丁（萝卜干辣椒豆角炒丁）

作者： 昌记CYK

端午节扒龙船是一项体力消耗非常大的运动，扒龙船的过程中龙船扒手还会因淋雨，汗水，河水而湿透全身，又要在猛烈太阳下暴晒。这会导致龙舟扒手容易生病，于是我们祖先的古老智慧就发明了这道材料做法都很简单的餸菜。 萝卜干的咸，辣椒的辣，豆角丁的爽，和炸花生的脆，能在大热天有效增进人们食欲，补充体力，而且辣椒有助龙舟扒手祛除外邪湿气，驱除疲劳，防止生病。 所以这是端午节前后珠三角地区人们扒龙船，食龙船饭必须食的一道餸菜（听说食了这道餸，扒龙船能漂移哦）。

用料

• 萝卜干 适量
• 青辣椒 适量
• 豆角 适量
• 炸花生 适量
• 油盐耗油白砂糖 适量

龙船丁（萝卜干辣椒豆角炒丁）的做法步骤

步骤 1

辣椒挑选青椒，什么品种没什么讲究，就是别太辣就好，毕竟老广不能吃太辣，而且太辣会盖过其他味道。实在不够辣也可以切几个红辣椒加进去，还能增加颜色。 萝卜干我买的是潮汕那边的，用之前要先浸泡十分钟左右，要把腌制时候表面的脏东西，和那股死咸味浸走，这样咸度就刚刚好，不然吃完要喝很多水，过量食盐也对健康无益，还能降低萝卜干腌制时候亚硝酸盐的浓度。 五六月正是食豆角的时候，新鲜的豆角爽脆清甜，用来炒什么都很好吃，非常白搭。 炸花生可以在市场的熟食店买现成的，有时间也可以自己炸更健康。 材料就这4样，用量因人而异吧，你喜欢吃豆角就多点豆角，喜欢辣椒就多点辣椒，但萝卜干别太多哈，不然真的很咸。 豆角辣椒萝卜干洗净切粒（老广这边一般叫切丁），别切太细，大小和花生米大小差不多就可以了。

步骤 2

先把豆角炒至3-5成熟左右，主要是把那股臭青味炒掉，加盐给点底味，但不要太多（如图的量半勺盐就好），炒完后捞出。 然后起锅烧油，先炒辣椒萝卜干炒出味，然后把豆角倒进去炒，加耗油（给点鲜味），加一勺砂糖（中和萝卜干的咸味），盐可以不用再加了。翻炒入味就可以把火熄了，倒入炸花生拌均匀就可以了。

步骤 3

以上是我的家庭版做法，如果是真正煮龙船饭用大锅炒，全倒进去炒就是了，不用太多讲究哈。

步骤 4

端午假期的家庭宴席中，红酒牛扒，可乐鸡翅，虾蟹鸡煲，受欢迎程度都比不过这盘龙船丁啊，平时吃一碗饭的人开胃要吃三碗饭。 疫情原因，已经三年没扒龙船了，借这个菜缓解一下渴望扒龙船的心情。更加希望大家学会做这个菜，吃好喝好身体好，百毒不侵，早日把病毒赶走，恢复正常生活。

龙船丁（萝卜干辣椒豆角炒丁）的小贴士

萝卜干用之前一定要先浸泡一下，不然真的太咸了。

菜谱创建时间：2022-09-20 16:49:40