兰花干烧肉

作者： 民以食为天啊lw

用料

• 五花肉 5000克

兰花干烧肉的做法步骤

步骤 1

批量预制： 1.猪五花肉5000克燎烧去尽余毛，用热水刮洗干净，改刀成3厘米见方的块，放进炙透的锅中煸出油脂，多余的油倒进码斗备用，锅内下桂皮20克、八角10克爆香，沿锅壁烹入白酒50克翻炒，调入盐50克、糖色30克，放干红二荆条辣椒50克翻匀，冲入热水没过食材，烧沸后转小火煨2小时，至其软烂入味，挑出肉块备用。 2.兰花干5000克下入烧沸的宽水中，焯约3分钟至透，沥干水分备用。净锅放步骤1剩余的猪油烧至五成热，下姜片100克爆香，倒入兰花干翻匀，调入龙牌酱油、盐各少许，添高汤没过，烧沸后转小火煮约30分钟，捞出待用。

步骤 2

走菜流程： 锅入底油烧至五成热，下蒜子20克、干红辣椒圈10克爆香，倒入预制好的兰花干200克和肉块150克，冲入二汤500克烧沸，添龙牌酱油7克上色补味，略勾薄芡，开大火收浓汤汁后盛进砂煲，点缀少许香葱末即可走菜。

兰花干烧肉的小贴士

技术关键： 1.兰花干是一种特色豆制品，由两面打蓑衣花刀的白豆腐干炸制而成，市场价约为10元/斤。 2.煸好肉块后再下八角、桂皮，可避免香料因受热过久而产生苦味。 Q：走菜时为何不用煨肉的原汤烧制？ A：为使肉块入味，煨煮时使用的调料较多，所以走菜时不用原汤，以免成菜颜色发黑、味道

菜谱创建时间：2022-09-20 12:25:36