红烧肉

作者： 香草OvO

妈妈的方子，改良记录自用

用料

• 五花肉 800克
• 冰糖 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 八角 1个
• 黄酒（我用的古越龙山） 2勺
• 料酒 3勺
• 红方 1块
• 鸡蛋 6个

红烧肉的做法步骤

步骤 1

选用肥瘦相间的五花肉切块，清水加盐6~8小勺浸泡0.5~2小时左右泡出血水；鸡蛋煮熟剥壳备用

步骤 2

浸泡好的五花肉大火炒至断生，再中小火炒出水分和油脂，直至肉块金黄，盛出，此时可以准备一壶开水备用

步骤 3

锅中留少许底油，加入冰糖，先大火搅动，冰糖完全融化后改小火搅动，直至冒小泡，呈深咖啡色，重新倒入五花肉翻炒上色

步骤 4

倒入黄酒，翻炒五花肉至酒味挥发，再加入适量生抽老抽，继续翻炒片刻

步骤 5

加入一粒八角，倒入热水没过五花肉，再加入一块红方，捣碎，加入煮熟的鸡蛋，关盖小火炖煮0.5~1小时即可

红烧肉的小贴士

1.也可以焯水10分钟替代炒肉步骤，会更不腻，但是会变柴 2.如果炒糖色的时候不慎炒苦了，苦味不严重的情况下可加入一截大葱吸附苦味 3.我喜欢多做一点，这样第一餐纯吃肉，第二餐可以做乱炖或者炖豆腐，炖豆腐的话老豆腐过一下油加点水一起炖就可以了；做乱炖要多放点番茄，放一个麻椒

菜谱创建时间：2022-09-18 19:18:17