红烧肉，传统做法

作者： 北国风-6

红烧肉南北通吃深受大众喜爱。怎样做出色泽鲜艳、肥而不腻、入口即化的红烧肉呢？ 传统做法归纳为下面几步： 1. 慢火煎逼出油去腻。 2. 熬糖色 3. 小火慢炖 4. 收汤入味

用料

• 五花肉 300克
• 冰糖 20克
• 葱 小半根
• 姜 5片
• 八角 1个
• 干辣椒 2个
• 盐 2克
• 生抽 2勺约20克
• 料酒 1勺约10克
• 蚝油 1勺约10克

红烧肉，传统做法的做法步骤

步骤 1

准备五花肉一块约300克。切成宽厚约2厘米的小块儿。

步骤 2

慢火煎逼出油去腻。 1. 小火起锅烧油。火越小越好。 2. 码入五花肉块。 3. 煎至两面金黄色。 4. 熄火盛出备用。

步骤 3

熬糖色。 1. 小火起锅烧油，油不要太多，加入冰糖20克（没有冰糖用白糖也可以）。边熬边搅拌。 2. 冰糖融化继续熬至变色快冒烟时，加入清水一碗约300克，搅拌均匀。熄火倒入碗中。

步骤 4

配制料汁： 1. 加入一小勺盐约2克到熬好的糖水中。 2. 加入生抽2少约20克。 3. 加入料酒一勺约10克。 4. 加入蚝油1勺约10克。

步骤 5

1. 准备姜5片，葱一小段，干辣椒2个，八角一个。 2. 五花肉放入高压锅中。 3. 加上葱姜，干辣椒，八角。 4. 加入料汁。

步骤 6

高压锅选择"肉/鸡"，按"开始"启动程序。 小火慢炖：这里用的高压锅，省事省时，可以达到砂锅同样的效果。

步骤 7

高压锅程序结束，放气儿开锅。

步骤 8

连汤带肉一起倒入炒勺中。大火收汤。收藏过程中注意观察，人不要离开，以免糊锅。

步骤 9

汤汁粘稠状时熄火。

步骤 10

出锅装盘。

菜谱创建时间：2022-09-17 10:37:45