超下饭的豉汁酱蒸茄子

作者： 绿意慢生活

2022.07.02 老广爱吃豉汁菜式，灵魂调味为稍显寡淡的清蒸，注入了浓香。 讲究精细的粤菜制作，并非直接放点蒜蓉豆豉酱油拌匀蒸蒸，而是要加入豉汁酱或者熬豉汁，将复合咸香发挥得淋漓尽致。自制了广式豉汁酱（制作方法点击www.xiachufang.com/recipe/106835110/），在冰箱继续低温发酵味道越发醇厚。 最家常豉汁菜的除了豉汁酱蒸排骨、蒸鱼，蒸茄子也是绝配啊。 本想着炒茄子太油腻，就来个蒸茄子清爽减肥。然而豉香浓郁，叠加炸蒜蓉和鸡油的香气，勾得食指大动，素菜摇身一变成为米饭杀手， 超下饭连吃三碗连盘底都刮干净，没想到比咸鱼茄子煲还下饭😝

用料

• 豉汁酱 2茶匙
• 茄子 400G
• 炸蒜蓉 半茶匙
• 盐 2G
• 花生油 10G
• 鸡油 5G
• 蒜蓉 15G
• 青红椒碎 15G
• 生抽 15G
• 蚝油 5G
• 白糖 3G

超下饭的豉汁酱蒸茄子的做法步骤

步骤 1

最好用肉肉的嫩嫩的绿茄子来蒸。茄子洗净，对半切开，打刀花。

步骤 2

在表面抹上细盐。

步骤 3

撒上香气法宝之一：炸蒜蓉。

步骤 4

撒上香气法宝重头戏：蒜蓉酱。

步骤 5

大火蒸5-8分钟，蒸至自己喜欢的软硬度。香气和底味渗入茄子里。

步骤 6

香气法宝之三：少许鸡油混合花生油，爆香蒜蓉、青红椒碎。

步骤 7

加入生抽、蚝油、白糖成为浇汁，淋上茄子。

步骤 8

清爽又美味素菜，妥妥的下饭神器。

步骤 9

太好吃了，最后连盘子的汁都用来拌饭。

超下饭的豉汁酱蒸茄子的小贴士

自制了广式豉汁酱（制作方法点击www.xiachufang.com/recipe/106835110/）

菜谱创建时间：2022-09-14 18:15:00