番茄肉丸汤

作者： 平安小道的延伸

这是道家传菜，在家的时候夏天我妈常做的一道菜，自上班后很长时间没有吃到这菜，后来开始自己做饭，突然有一天想起，请教了我妈，做出来，跟家里一模一样的味道，非常鲜美可口

用料

• 西红柿 三个
• 肉末（带肥肉，不要纯瘦的） 6、7块钱的肉
• 时蔬 一小把
• 鸡蛋清 一个
• 生粉 一勺（饭勺）
• 生姜粉 一撮
• 生姜 一块
• 白胡椒粉 一撮
• 盐（这是加汤里的） 一勺（调味盒里的勺）
• 盐（拌肉里的） 大半勺（调味盒里的勺）

番茄肉丸汤的做法步骤

步骤 1

肉末入碗，加入蛋清（一个鸡蛋的量）、生粉、生姜粉、半勺盐，抓匀待用；西红柿、时蔬洗净沥水待用

步骤 2

锅里入水，削入西红柿，拍入生姜，撒入白胡椒粉，大火煮开后，转中火再煮个15分钟左右，直到西红柿烂熟，这样就把西红柿的味道都煮出来了，尝起来微酸可口就差不多了，然后锅里加入一勺盐

步骤 3

汤头煮到位后，中大火揭开锅盖，将肉末捏成大小均匀的丸子入锅，盖盖子直到丸子煮熟（大概10分钟左右，不确定的话拿筷子夹开丸子看）

步骤 4

丸子熟后，开锅盖，洗好的时蔬入锅焯熟就可以起锅了！

番茄肉丸汤的小贴士

注：以上写的量是3个人的量，所以做的多的话要适量加料，我的原料都比较简单，不加番茄酱、生抽这些东西，因为这个汤主要是吃鲜味，加了这些东西味道很不自然，压盖了食物原来的味道 1、肉末不要买纯瘦肉的，这样的丸子吃起来太老，不够嫩 2、拌肉末的时候，不要用蛋黄，这样丸子会很硬，也不好吃，加盐不要太多，否则丸子会咸，拌的时候最好用手抓，这样生粉才容易拌匀，否则可能会有干面泡 3、西红柿尽量买熟的，汤汁浓郁且多，直接削进锅里，这样不损失汤汁，西红柿入锅煮开后要中火多煮一会儿，这样汤的味道才会更鲜美，相当于是茄汁汤了 差点忘了，汤里我就搁一勺盐，因为有西红柿，所以哪怕没盐尝起来都是微酸的，是有味道的，所以盐不用放太多，否则汤合起来就咸了 4、下肉丸子的时候，用右手挤就好，就是抓一把肉末在手里，握拳从虎口挤出来，边挤边下锅就行了，大小要均匀一些 5、时蔬的话，我一般会用木耳菜、豆苗、豌豆尖等，如果你有喜欢吃的带叶蔬菜，都可以下，主要是看自己的喜好 6、烫蔬菜的时候，记得稍微压一压，让汤没过蔬菜，大概煮一分钟就够了，时间太长蔬菜就蔫儿了，不过如果是那种梗不容易熟的蔬菜，可以时间稍微久一点，或者把梗跟叶子分开，先下梗，后下叶子 7、起锅后，最好把蔬菜从汤面捞起来，搁在最上面，这样不容易烫蔫儿

菜谱创建时间：2012-10-31 14:52:09