改良版小当家乌鸡饭

作者： 激光莲座大法师

小当家版乌鸡饭是边炖鸡汤边煮熟米饭，我之前试过一次，米饭容易漏出来而且成品更像汤泡饭。这次改良版，米里加入香菇与火腿粒，用鸡油炒过，再塞进鸡肚子，不加水，只加一勺米酒，用蒸的方式来做乌鸡饭，鸡的精华牢牢锁住，非常好吃。

用料

• 乌骨鸡 1只
• 米 100克
• 火腿 20克
• 香菇 3朵
• 五指毛桃 适量
• 蒸鲜料酒 2勺

改良版小当家乌鸡饭的做法步骤

步骤 1

做这道菜我用了一半糯米，一半宁夏粳米，大家可以选自己喜欢的米来做。 糯米提前浸泡2小时，粳米浸泡1小时。 干香菇提前泡发。 火腿我用的是宣威火腿，有金华火腿也行，不拘。 图上的材料比用料里写的多了一倍，因为严谨如我，还设置了对照组，炒好的米饭一半塞进鸡肚子蒸，一半直接蒸，确认效果。

步骤 2

香菇和火腿切丁。 浸泡香菇的水用漏勺垫厨房纸巾过滤，约150克。 泡好的米滤去水分。

步骤 3

乌骨鸡清洗干净，肚子掏空。 把鸡屁股两边的油挖出来，鸡屁股剪掉。

步骤 4

锅烧热下入鸡油慢慢炸

步骤 5

炸出油之后拣去油渣即可

步骤 6

先下入火腿炒香

步骤 7

再加入香菇煸炒

步骤 8

最后下入米粒

步骤 9

分4-5次加入香菇水，用中小火慢慢炒到水分都被米吸收

步骤 10

加入一勺臻鲜料酒，香气扑面而来。 因为火腿有足够咸味，饭里不必另外加盐调味。

步骤 11

将炒好的米塞进鸡肚子

步骤 12

把伤口掩上

步骤 13

砂锅底部铺上五指毛桃，大家也可以自选喜欢的材料。用五指毛桃会有一股奶香味。

步骤 14

把鸡放进砂锅，鸡的表面抹适量盐调味，再淋入一勺臻鲜料酒。盖上盖子，送入蒸箱蒸一个小时。

步骤 15

我的对照组，直接蒸的鸡油饭。

步骤 16

蒸好的乌鸡饭。 对照组的鸡油饭也算好吃，但是比起乌鸡饭就有差了。用刀剖开乌鸡胸膛，鸡汁从切面渗出。鸡鲜嫩，米饭香。太好吃啦！

改良版小当家乌鸡饭的小贴士

选好鸡，选好米。 炒米的火候与时长需要根据自家炉灶锅具调整，做这道菜需要一些下厨经验。

菜谱创建时间：2022-09-12 18:26:17