手揉系列-奶油奶酪面包（内含揉面手法视频）

作者： 早晚吃啥

用料

• 高筋面粉 300克
• 牛奶 150克
• 鸡蛋 1个
• 奶油奶酪 60克
• 糖 45克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 酵母 3克

手揉系列-奶油奶酪面包（内含揉面手法视频）的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪提前常温软化。然后把除了黄油外，所有的材料都放在一起搅拌成絮状。（可以先把粉累搅拌均匀，鸡蛋打进牛奶中加入奶油奶酪搅拌均匀，再倒入粉中）

步骤 2

带上手套简单揉捏一下，揉成没有干粉的面团即可（这时候会很黏手），然后放进冰箱冷藏40-60分钟。 记得把黄油拿出来室温软化

步骤 3

把室温软化好的黄油揉进面团

步骤 4

把面团移至案板，用摔打折叠的方式揉面

步骤 5

摔打约半小时，面团均匀表面光滑不黏就可以了。盖上保鲜膜放进冰箱发酵至两倍大

步骤 6

放了一夜之后取出，用手指戳一下洞不回缩就是发酵好了

步骤 7

面团表面拍点干粉防粘，按压排气之后用切刀分成16等份（每份大约38g）并分别滚圆。然后静置松弛20-30min。

步骤 8

擀成牛舌状然后卷起来。再一次静置松弛15min

步骤 9

烤盘刷点油。把面团再一次擀长，然后卷起来，装进烤盘里。

步骤 10

我的烤箱没有发酵功能，就把烤盘放在上层，下面放一碗热水保持湿度也能增加温度。这样二次发酵大约40-60min

步骤 11

烤箱提前预热5分钟。180℃（345℉）烤18-20分钟即可。 我的锡纸是直接扔在上面的，边缘翘起，所以中间盖住的部分颜色还不错，两边的颜色都太深了，还是要注意把锡纸往下折一折，折成盖子形状再盖。

菜谱创建时间：2022-09-05 10:54:40