手揉系列-芝士全麦吐司花（中种法）

作者： 早晚吃啥

为了消耗芝士片，于是有个这个加芝士的全麦吐司。其实吐司是什么形状不重要，关键是材料配比和揉揉揉面。 其实炼乳也可以不用，我是为了消耗炼乳才加的，不用炼乳的话可多加20g牛奶和6g糖。

用料

• 中种部分
• 高筋面粉 135克
• 全麦面粉 35
• 牛奶 130克
• 干酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 65克
• 全麦面粉 15克
• 糖 28克
• 炼乳 30克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 1克
• 黄油 15克
• 芝士 4片

手揉系列-芝士全麦吐司花（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种所有材料混合均匀，搅拌至无干粉，室温放1小时，之后放在冰箱冷藏12-17小时

步骤 2

主面团除黄油和芝士片外所有材料与中种面团混合，（中种面团切成小块方便更快混合），揉成一个大面团

步骤 3

加入常温软化的黄油和切碎的芝士片，先抓揉均匀，然后用摔打折叠的方式揉面15-20分钟。

步骤 4

揉到面团表面光滑有小气泡就可以了，不需要有手套膜，最后也很松软拉丝

步骤 5

发酵至两倍大（室温1.5小时或者冰箱冷藏一夜）取出，按压排气之后均分成8份，分别揉圆，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。

步骤 6

每个面团擀长成牛舌状然后翻面，两个长边向中间折叠之后再擀长，最后卷起来。放在模具里。

步骤 7

模具放进烤箱，下面放一碗热水保持湿度，二次发酵至八分满，取出

步骤 8

烤箱预热之后把模具放进去，上下火170℃，烤20-25分钟即可，中途根据上色情况加盖锡纸（我就是盖晚了，颜色有点深了，但是不影响吃）

手揉系列-芝士全麦吐司花（中种法）的小贴士

吃不完的放冰箱冷藏，可以放个三四天没问题，要吃的时候拿出来微波炉叮一分钟就可以了。

菜谱创建时间：2022-10-28 06:44:42