手揉系列-菠萝包（热量炸弹）

作者： 早晚吃啥

最近想消耗炼乳所以加了炼乳，也可以不加，20g炼乳换成相应的糖加4g，牛奶加10g左右。

用料

• 面包部分
• 高筋面粉 250克
• 糖 25克
• 牛奶 145克
• 鸡蛋液 做酥皮剩下的大约20-25g
• 炼乳 20克
• 黄油 20克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 酥皮部分
• 低筋面粉 70克
• 糖 40克
• 奶粉 20克
• 黄油 50克
• 全蛋液 15g
• 蛋黄 8g
• 泡打粉 2克
• 小苏打 2克

手揉系列-菠萝包（热量炸弹）的做法步骤

步骤 1

为了鸡蛋不浪费，先做酥皮。 软化的黄油中加入糖，抓匀，加入15g蛋液，搅拌均匀再筛入面粉和奶粉，揉到不黏手之后把面团冷藏

步骤 2

然后开始做面包部分。 把除了盐和黄油之外的所有材料混合在一起，搅拌到没有干粉即可，不用出膜。将面团冷藏1-2小时。

步骤 3

面团取出，先加入盐，揉搓至看不到盐粒之后加入黄油。用摔打折叠的方式揉面约20分钟至面团表面光滑有小气泡。就可以开始发酵了。发酵至两倍大，我是放进冰箱15小时完成的。

步骤 4

面团取出，按压排气，均匀分成9份。分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

取出酥皮面团也平均分成9份，分别搓圆。

步骤 6

将酥皮小面团夹在两层保鲜膜之间，擀开之后包在面包大面团上，收口向下。

步骤 7

刷上蛋黄之后放进烤箱二发。烤箱里放一碗热水保持湿度。

步骤 8

二发至1.5倍大就可以准备烤了。 烤箱预热之后180℃（350℉）15-20分钟，根据上色情况及时加盖锡纸。

步骤 9

酥脆香甜的菠萝包完成。

菜谱创建时间：2022-10-18 05:00:47