肉蛋粉(湖南米粉)

作者： 余小西的四季三餐

嗦粉啦，鲜美无比，汤都一滴不剩的肉蛋粉，一日三顿都吃不腻，作法是米粉店老板亲授，外地吃不上米粉的小伙伴，快收藏吧！（作法是2人份的量）

用料

• 米粉 4两
• 鸡蛋 2个
• 青椒 2个
• 肉末 80克
• 葱末 适量

肉蛋粉(湖南米粉)的做法步骤

步骤 1

米粉4两（选用的是渣江米粉，一人2两的分量，提前20分钟用温水泡软） 肉沫80g（肥瘦相间，提前用盐、胡椒粉、料酒腌制） 青椒2个（湖南螺丝椒切圈） 葱切末

步骤 2

锅中水烧开，将泡发好的米粉煮1分钟，煮至没有硬芯，筷子能夹断即可，煮久了米粉很容易碎。（粗米粉请酌情调整煮的时间）

步骤 3

米粉煮好后捞出沥干水分备用。（如果追求米粉的汤色透明，可以将煮好的米粉过一次凉水，洗去表面的淀粉，自己家里吃，可以省去这一步）

步骤 4

锅倒底油（用猪油会更香），下入鸡蛋炒散。

步骤 5

下入青椒，葱末，和鸡蛋一起炒香，加盐调味。

步骤 6

锅中，倒入煮沸的开水，下入肉沫，煮开后再煮5分钟，加入半勺生抽，半勺蚝油，半茶匙鸡精，一茶匙盐调味。（汤要略咸一点，米粉才能入味，如果不够咸，可以适当再加一些盐）

步骤 7

将煮好的汤连同肉蛋一起倒在米粉上，再煮2分钟，让米粉充分入味。

步骤 8

出锅嗦粉啦！

肉蛋粉(湖南米粉)的小贴士

用猪油煎鸡蛋会更香哦！

菜谱创建时间：2022-09-04 09:29:46