奶黄流心月饼

作者： 六月的娜

流心月饼可以说是这几年月饼界的扛把子了，当然它的制作过程也是极其繁琐的。现在很多牌子的流心月饼吃上去的口感都类似化了的软糖，甜的发齁，甚至没有一点奶味。想要好吃，还是自己做吧。分享一个朋友买的方子，出自一个台湾老师，我是分三天做的，只想做起来不那么累。

用料

• 月饼皮部分:
• 糖粉 105克
• 淡黄油 175克
• 全蛋液 44克
• 低筋粉 273克
• 吉士粉 35克
• 全脂奶粉 25克
• 流心部分:
• 吉利丁 3克
• 黑白淡奶 60克
• 细砂糖 50克
• 淡黄油 40克
• 熟咸蛋黄 50克
• 奶黄馅部分:
• 细砂糖 80克
• 椰浆 80克
• 淡奶油 80克
• 淡黄油 50克
• 全脂奶粉 60克
• 吉士粉 30克
• 玉米淀粉 20克
• 澄粉 20克
• 鸡蛋液 100克
• 过筛熟蛋黄 30克

奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

月饼皮的制作: 先将糖粉和软化后的黄油混合，用电动打蛋器打发至微微发白。

步骤 2

再慢慢加入全蛋液，加入时边混合边打发，注意不要一次性加入，以免油水分离。

步骤 3

再加入低筋面粉、吉士粉、全脂奶粉，混合搅拌至无干粉再冷藏一小时即可。

步骤 4

奶黄馅的制作: 咸蛋黄喷白酒，180度烤10-15分钟。

步骤 5

然后将咸蛋黄用料理机打碎成沫，或者过筛压制成细腻状态备用。

步骤 6

然后将细砂糖、椰浆、淡奶油、黄油混合(黄油提前隔水加热至融化)温度40度左右加入全脂奶粉、吉士粉、玉米粉、澄粉、搅拌均匀后继续加入全蛋液和熟蛋黄部分继续搅拌均匀，用炒锅炒至抱团。

步骤 7

如图。

步骤 8

吉利丁片提前用冰水泡软备用。

步骤 9

熟蛋黄搅碎备用。

步骤 10

黑白淡奶、细砂糖、黄油隔水加热融化后加入吉利丁片搅拌融化均匀。

步骤 11

再加入蛋黄碎混合均匀，放入冰箱冷冻。

步骤 12

冻成冰沙状态后用裱花袋装入，迅速挤入5克一个圆球模具内，再放入冷冻冻硬备用，最好冻一晚。

步骤 13

这是冻了整晚的流心馅。

步骤 14

奶黄流心饼皮分别分割成: 饼皮25克、奶黄20克、流心馅5克每个。

步骤 15

奶黄馅料包入流心。

步骤 16

包好后冷冻，必须冻硬后再包饼皮。

步骤 17

包好饼皮后常温解冻一会，回软后压模成型。

步骤 18

一定后回软才能压模。

步骤 19

再次放入冷冻冻硬，5小时后直接烤箱烘烤。(一定要冻硬成型)

步骤 20

烤前喷一点点水，以免开裂。

步骤 21

然后上火250度、下火100度，底部放一个烤盘隔热，烤12分钟左右最佳，烤箱脾气不同，温差不同，自己酌情增减烤制时间。

步骤 22

这才是真正的奶黄流心呀！

步骤 23

切开便有流心出来了。

奶黄流心月饼的小贴士

流心月饼流程繁琐且要求严格，每一步需要严格按步骤来。方子是授课老师之作，如有失败请找自身原因，请不要随意给低分。

菜谱创建时间：2022-08-30 22:33:29